对话中国侍酒师:卢威辰

作者:

基本信息

姓名:卢威辰
目前职位:Wine Room
目前在哪个城市工作:北京
从事侍酒师行业的时间:8年
曾就职于:Lugar Whisky & Tapas Bar, The Loop
资格证书/曾获奖项:英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)三级证书、法国蓝带学院厨师证书Weiley Lu

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的?
我从小孩时期即对食物非常感兴趣,18岁那年考取蓝带法国厨师证书后开始在餐饮行业工作。自从发现美酒与美食搭配的重要性,我开始钻研关于葡萄酒的知识,并且将工作重心往替客人选酒发展。

你曾经遇到的客人中,有谁是最令你印象深刻的?
我有几位对我非常信任并且与我一样对酒有着无尽好奇心的客户,每次来都能够完全放心地交给我来推荐酒款。这会使我的工作非常顺利,而且当看到客人亲身感受到我亲自推荐的美妙搭配时,那种感觉是工作时最能让我感动的时刻。

你通常怎样度过一天的工作日?
上午我通常去市场寻找新鲜食材,一方面为了晚餐采购食材,同时也在找些新菜色的灵感。买完菜后我会回到厨房协助厨师团队完成大部分的准备工作并与主厨沟通闲聊。下午我会确认我们达到了客户要求的所有细节,再与客户沟通一次所选的菜以及酒是否有他个人不喜爱的地方,然后与我们团队用最专业的态度等待客人晚上到来。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单?
我会在品尝一款酒后与供货商确认售价,看看是否具有性价比。然后,如果一款酒能让我有感觉,我会留意该酒款的定位是否能够融入现有酒单。由于多数酒款是我亲自推荐的,我一般会留意有独特个性、限量、当然还得好喝的酒。

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅,你推荐去哪里买酒(在你工作的城市或国内其他地区均可)?
我去各种有专业导购的店里,因为这样不仅能够找到独特有个性的酒,还能与同样身为葡萄酒爱好者的人们交流并结交朋友。

在你看来,现在哪些葡萄酒最受客人欢迎(产区、酿酒商等等)?
现在,西班牙的雪莉酒在最新潮的国际大都会如纽约、伦敦、香港等地都已经是葡萄酒爱好者追求的潮流,在国内现有西班牙餐厅的潮流推广下,雪莉酒应该会被更多人所熟知。

在过去一年里,你都看到了哪些变化(消费人群,消费习惯、价格、产区等等)?
人们不再盲目消费高价位的葡萄酒,他们更愿意尝试不熟悉的产区以及不同的价位区间,有的人发现原来除了法国及意大利以外也能有高质量的产酒区。我认为接下来西班牙与德国将会很有潜力。

在你看来,侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用?
顾客需要了解侍酒师不仅仅只是开瓶并替客人倒酒的服务员,而且应该敞开心胸与侍酒师们有更良好的沟通。当然希望客户多听取我们建议的同时,我们自身也要更加努力提升专业度以及工作上的敬业精神。

最后,请给爱好者们一些餐酒搭配建议
别把餐酒搭配想成是一种仪式。其实餐酒搭配在生活中无处不在,就像当你考虑手中的披萨该搭配可乐还是柠檬汽水一样轻松;只需要你多花点心思去了解这些酒水饮料的味道,之后就满怀自信的随心所欲来一杯你心中当下所想的葡萄酒来搭配美食吧。

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