对话中国侍酒师:廖唯一

作者:

基本信息

姓名:廖唯一
目前职位:静安香格里拉大酒店侍酒师
目前在哪个城市工作:上海
从事侍酒师行业的时间:6年
曾就职于:上海柏悦酒店

香格里拉,廖唯一

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的?
第一份工作是管理酒窖,从此便爱上这个行业。

你曾经遇到的客人中,有谁是最令你印象深刻的?
从开始第一份工作以来有很多有趣的人和事,印象最深刻的是David 先生, 他是一位葡萄酒真正的爱好者,现已是我酒店的一位常客。

你通常怎样度过一天的工作日?
伴随着早10点的晨会开始一天的工作,随后检查酒水库的储存条件和酒品库存量;午饭后为酒库补充库存并列出所缺酒款的清单以及推广的酒款清并进行下午的培训,临近此时,已是晚餐工作时分,也是最忙碌的时刻。餐饭工作结束后,检查所有的销售报告和记录,并锁好酒库为明日开工作准备。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单?
我认为分为4步:1)符合我们的理念;2)与餐厅菜品相匹配;3)合理的销售价格;4)品质符合我们的标准

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅,你推荐去哪里买酒(在你工作的城市或国内其他地区均可)?
我会建议去半岛酒店、上海柏悦酒店、四季酒店和Napa Wine Bar and Cellar。现在有越来越多可以享受优质葡萄酒的地方。

在你看来,现在哪些葡萄酒最受客人欢迎(产区、酿酒商等等)?
价格在人民币200-250元区间的葡萄酒总是很受欢迎,另外果味浓郁、易饮的葡萄酒比较流行。

在过去一年里,你都看到了哪些变化(消费人群,消费习惯、价格、产区等等)?
1. 消费人群多元化,年轻人,中年人以及老龄顾客; 2. 以往一概享用波尔多,现在慢慢转向勃艮第以及其他产区,或是新世界产区; 3. 人们更倾向于性价比高的酒。以前不是很贵就是很便宜的,现在倾向于理性化,性价比高的酒

在你看来,侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用?
我们希望在中国有更多的人享用葡萄酒,作为侍酒师的我们可以在这个行业中积极的去推广并以多角色出现如:培训师、销售、品牌大使等等。

最后,请给爱好者们一些餐酒搭配建议
刚开始的时候遵循简单的原则,清淡口味食物搭配清单口味的酒款,重口味食物搭配酒体丰满的酒款,随后慢慢专注于酒的口味。

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