对话中国侍酒师：赵怀强

基本信息

姓名：赵怀强
目前职位：诺伯丝首席侍酒师

目前在哪个城市工作：上海
从事侍酒师行业的时间：6年
曾就职于：上海文华东方酒店首席侍酒师
资格证书/曾获奖项：
- 侍酒师大师公会认证侍酒师
- 英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）三级证书
- 2014届中国侍酒师大赛冠军
- 澳大利亚酒局颁布的“2015年度最佳侍酒师”
- 2016年嘉格纳世界侍酒师大赛中国区冠军
- 2016年嘉格纳世界侍酒师大赛亚军

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的？
2007年朋友给我介绍了一份在餐厅做酒吧招待的工作。我无意中喝了葛兰许（Grange）而爱上了葡萄酒，于是发奋学好葡萄酒。有了葡萄酒的基础专业知 识和餐厅工作经验，终于在2011年在上海外滩华尔道夫酒店（Waldorf Astoria Shanghai）获得了一份初级侍酒师的工作，从此开启了侍酒师的职业生涯。

你曾经遇到的客人中，有谁是最令你印象深刻的？
当然是何先生，他是一名律师，但对葡萄酒和美食的理解和经验经常让我倍感压力。但他对侍酒师的认可和鼓励常常让我感动不已。

你通常怎样度过一天的工作日？
早晨一到公司就看邮件，紧接着开好部门的例会后，便开始根据当天的预定做好营运的准备工作。然后在午餐和晚餐时间在餐厅里做服务。午餐和晚餐之间的时间 （下午）一般会根据近一周的预定、活动等做准备，查看邮件，更新酒单，见供应商、重要客户、拜访者，参加公共活动等等。晚餐结束后，做整理工作和安排第二 天工作。回复邮件。打卡、下班。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单？
确定市场的需要后，便开始寻找供货商，然后约时间试产品、谈价格。之后开始为供应商开银行户头；这是非常繁琐的一步。在把此酒加在酒店的订货系统里。然后 在酒店的订货系统里下订单，由公司的采购部发订单给供应商，采购到此产品。在这个同时也可以把酒的餐厅售价定好，填好单子，审批好后递交给技术部门加在点 单系统里。然后安排好时间向餐厅里的工作人员做这个酒的培训。最后列在酒单上，开始销售。

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅，你推荐去哪里买酒（在你工作的城市或国内其他地区均可）？
Sarment和Enoteca。

在你看来，现在哪些葡萄酒最受客人欢迎（产区、酿酒商等等）？
新西兰马尔堡长相思、勃艮第红、白葡萄酒、澳大利亚布诺萨山谷西拉、意大利超级托斯卡纳、意大利巴罗洛、美国纳帕谷赤霞珠和梅乐、莫索雷司令。

在过去一年里，你都看到了哪些变化（消费人群，消费习惯、价格、产区等等）？
葡萄酒的消费主力在向年轻化、本土化扩展，对酒的品质要求越来越高，对价格的认识变得更理性。对产区的要求会受侍酒师影响。

在你看来，侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用？
在餐饮业竞争越来越激烈的今天，侍酒师可以被看成是一个餐厅的附加值（提供更好的服务和性价比）。侍酒师团队的壮大可以在很大程度上促进餐饮业的发展，同时也提高了人们对美酒美食的享受要求。

最后，请给爱好者们一些餐酒搭配建议
吃中餐的江南菜可以选择半干的德国雷司令、新世界的黑比诺长相思或是夏布利等。吃川湘菜时可以选择半甜的德国雷司令、阿尔萨斯的琼瑶浆或是中国白酒（如果 你要更刺激的感受）。用当地的酒配菜一般会很地道。当然在餐厅里点酒最好请侍酒师协助，那可是老板花了重金为餐厅做的配置啊，不用白不用。