对话中国侍酒师:郭莹

作者:

基本信息

姓名:郭莹
目前职位:四季酒店集团中国区高级侍酒师
目前在哪个城市工作:上海
从事侍酒师行业的时间:6年
曾就职于:Jean Georges
资格证书/曾获奖项:
曾获奖项
- 2011年中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军
- 2012年中国侍酒师大赛冠军
- 2013年华盛顿世界青年侍酒师大赛第四名
资格证书
- 2011年英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)葡萄酒及烈酒高级证书
- 2015年侍酒师大师公会(三级)高级侍酒师认证
- 英国葡萄酒与烈酒教育基金会葡萄酒及烈酒文凭证书在读

郭莹,四季酒店

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的?
我的家庭一直从事与酒类有关的生意,最重要是我喜欢葡萄酒。

你曾经遇到的客人中,有谁是最令你印象深刻的?
Robert Parker先生。他的确存在太多争议,可是他对酒如此敏锐而对人如此平易,让人印象深刻。

你通常怎样度过一天的工作日?
- 开晨会,并检查邮件;
- 检查酒窖温度,检查库存与销售,有必要时及时订货;
- 不定时的员工培训;
- 参加会议;
- 检查吧台;
- 中餐和晚餐高峰时期的餐厅运作,如果有葡萄酒晚宴或者活动的时候必须要主持或者协助;
- 下班再检查库存。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单?
- 品尝或者曾经品尝过,是首要且最重要的步骤, 对酒的质量与口感了然于心;
- 了解酒庄的细节并与同类葡萄酒横向比较;
- 评估酒的价格,风格是否与餐厅相符;
- 与供应商协商价格,尽量为酒店与客人争取更优惠的价格;
- 一切情投意合了再进入酒店程序。

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅,你推荐去哪里买酒(在你工作的城市或国内其他地区均可)?
最近的当然是香港,零关税加上较长的饮酒文化。

在你看来,现在哪些葡萄酒最受客人欢迎(产区、酿酒商等等)?
勃艮第和意大利正变得更受欢迎,新世界的酒一如既往地受欢迎。

在过去一年里,你都看到了哪些变化(消费人群,消费习惯、价格、产区等等)?
喝酒并接受葡萄酒文化的人在增多,但非常昂贵的葡萄酒的消费有所下降。

在你看来,侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用?
先锋和开路者

最后,请给爱好者们一些餐酒搭配建议
打破观念,记得两条黄金守则:
1. 永远相信自己的口味和搭配,再牛的搭配,不喜欢就真诚地说:不喜欢;
2. 永远尝试,不要墨守成规。

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