一款酒为什么会有“生青味”呢?——问问Decanter

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为什么酒里会有生青味呢?

一款酒有“绿色风味/生青味(Tasting Green)”并不是指有某些“绿色水果(如青苹果、桃子和葡萄等)”的风味,而且这也和葡萄牙出产的“绿酒(Vinho Verde)”沾不上边。

一款酒有“绿色风味/生青味”通常是指有一些不够成熟的风味特征,这意味着部分葡萄果实在还未完全成熟前就被采收了。这些葡萄酒闻起来或尝起来就会有一丝绿色蔬菜(如青椒)的味道。

Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)评委、Noble Rot团队侍酒师Julia Sewell说道:“葡萄与其他水果一样,如果在完全成熟前采收果实,酿出来的酒就会表现出生青味道。”

“在冷凉气候或严峻天气条件下,葡萄酒中就更容易出现生青味。这是因为受天气因素的影响,酿酒师有时会迫不得已而提前进行采收工作;又或是因为秋季的冷凉天气提前到来,从而导致果实难以达到完全成熟的状态。”

这对于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来说是个大问题,因为它需要充足的热量和时间来达到充分成熟。同时这也困扰着佳美娜(Carmenère),一个众所周知的晚熟葡萄品种。

在“解读品酒词(Decanter Tasting Notes Decoded)”系列文章中,解释了在某些年份的一些葡萄酒中,这些生青味道其实是由一种名为“吡嗪/对二氮杂苯(pyrazine)”的物质所造成的。

生青味会带来哪些影响呢?

哪些生青味意味着酒质存在缺陷呢?关于这个问题,人们仍存在着些许分歧。

Jane Anson在她的品鉴期酒指南中发表了对生青味的看法。

在感受水果风味时,她写道“水果风味浓郁与否并不重要,关键的是能辨识出多少种水果风味。”

“它们或许会稍显不成熟,这意味着会有些许生青味道……如果你能感受到不成熟的水果或生青风味,这就表示这款酒也许难以到达理想的品质状态。”

Sewell补充道:“随着陈年时间增加,一款‘绿色风味’葡萄酒的生青味或许会变得更为浓烈,所以并不建议购买那些品质表现欠佳的葡萄酒。”

编译: 孔祥鑫 / Leo

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