专家指南:如何与侍酒师打交道?

作者:

与侍酒师打交道是件令人紧张的事。当你要将晚餐预算向他们“坦白”之时,心里是不是感到分外忐忑呢?别担心,这篇专家指南将为大家排忧解难。

在丹麦哥本哈根的Palaegade餐厅,客人们正在点餐 ©:Palaegade
在丹麦哥本哈根的Palaegade餐厅,客人们正在点餐 ©:Palaegade

一名优秀的侍酒师要懂得如何快速地走进顾客内心

我们要好好地把握身边的侍酒师资源,毕竟这些都是实打实的葡萄酒专家,既有着渊博的葡萄酒知识,还都是“身经百战”的酒场老手,他们可以为你解决诸多难题。

“我们可以问问侍酒师,酒单上哪些酒款是他们所感兴趣的。”Decanter杂志首席餐厅评论家Fiona Beckett向大家建议,“虽说侍酒师的首要任务是鼓励客人进行酒水消费,但是他们也是很乐意与你分享一些有趣的品酒体验的。”

Andrew Jefford是Decanter杂志的专栏作家和“DWWA(Decanter世界葡萄酒大赛)”法国区的主席,他对侍酒师有着很深刻的独家见解。下面,就来看看他对“优秀侍酒师”和“差劲侍酒师”的简要概括吧:

优秀侍酒师

“一名优秀的侍酒师要懂得如何快速地走进顾客内心。在与客人短暂的交流过程中,他们可以迅速地判断你是哪种类型的客人、你的收入情况大概如何、你真正喜欢的是哪一类的葡萄酒——然后,他们会直奔主题,带你在理想的葡萄酒区间内快速觅得钟意之款。”

差劲侍酒师

“我不欣赏那些只顾着表达自己感受,却不考虑顾客真正需求的侍酒师。他们可能会执意向你推荐某些口感比较奇葩的葡萄酒,像一些品质令人担忧的多芬黛(Dornfelder),或是一些风格诡异的黑比诺(Pinot Noir)——而不管你想要的只是一瓶温暖年份里出产的优质波尔多红葡萄酒(Claret)。我并不是在贬低某些葡萄品种,也不是在抵制一些创新的酿酒精神,只是对于侍酒师来说,满足顾客的需求才是他们的首要职责。”

波尔多古庭拜世城堡(Château-Cordeillan Bages),酒庄餐厅内壮观的葡萄酒收藏室。
波尔多古庭拜世城堡(Château-Cordeillan Bages),酒庄餐厅内壮观的葡萄酒收藏室。

含蓄地表达你的晚餐预算

首先,让服务员或侍酒师了解你的预算是非常重要的一个环节,对此你根本没必要感到尴尬。

Emily O’Hare是伦敦“River Café”餐厅的首席侍酒师和葡萄酒买手,她告诉大家:“一家优秀的餐厅会在每个价位都配备有相应的优质酒款;如果侍酒师不能为你推荐较低价位的理想酒款,那就表示这个餐厅的酒单设计非常不合理。”

“在我们的餐厅,为了照顾收入一般的客人,我们会在较低的价格区间内为大家选购许多优质的葡萄酒。”

要是你仍然觉得不好意思的话,也没有关系,O’Hare还为大家推荐了另一种更为委婉的表达方式:

“你可以在酒单上指出某些价位的葡萄酒,侍酒师就能明白你心仪的价格区间了——不要觉得自己点了便宜的酒,就会被侍酒师‘穿小鞋’,这是不可能发生的,因为尊重每一名客人是侍酒师的职业准则。”

当然,事先了解下餐厅是否有最低的酒水消费标准也是个好点子,这样就可以避免尴尬的发生。

我们可以直接询问,也可以选择另一种比较机智的方法——试探性地点一些不同价位的葡萄酒,然后根据侍酒师的反应,来判断出最低消费价位大致位于哪个范围。

编译: 孔祥鑫 / Leo

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论