为什么要在夜里采收葡萄?——问问Decanter

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关于深夜采收这个问题,一些酒庄给出的答案是——夜里气温要更为凉爽。

智利卡萨布兰卡产区(Casablanca),Viña Vik酒庄酿酒师Alejandra Vera回答:“我们想在果实温度较低时进行采收,这样会使葡萄酒的风味香气变得更为浓郁集中。”

法国普罗旺斯产区(Provence),Mirabeau酒庄的官网上如是写道:“低温果实意味着更易掌控发酵进程。我们希望让葡萄酒的口感变得更为清爽、香气更为馥郁——这对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说尤为重要。”

“凉爽温度会使葡萄果实中的糖分更为稳定。”以色列犹大山地产区(Judean Hills),Tzora 酒庄酿酒师Eran Pick告诉记者:“从晚上20:00开始,到次日凌晨5点结束,期间我们会进行人工采收,这样做的主要原因在于温度。”

“在凌晨6点,酒庄分选台上的果实温度为18摄氏度。如果我们在白天采收葡萄,果实温度将会达到35摄氏度甚至更高,如此一来便会导致香气前体物质的流失和氧化速率的升高。”

“(夜晚采收)意味着香气表现更为复杂完美,发酵启动也更易于掌控,而且果实的氧化程度也会更低。”

夜晚进行采收工作。 © Haim Starge / Tzora Vineyards

降低能耗

夜晚采收葡萄还可以帮助酒庄节省能源。

Vera说:“我们(会对葡萄)进行冷浸渍处理,所以如果果实自身温度较低,就可以用更少的能源来进行降温处理。夜晚采收可以保证所有葡萄都有着同样的温度。”

Koning说:“夜晚采收有利于葡萄酒品质的提升,还可以节省能耗提高资源利用率。”

尤其是在炎热气候下,夜晚采收还为采收者提供了更为舒适的工作环境。

Pick说:“另一个原因就是工人们喜欢这样做。”

“相比起白天户外30~32摄氏度的高温,他们更宁愿在凉爽的夜晚进行采收工作。”

编译: 孔祥鑫 / Leo

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