夏日必备:怎么快速冰镇葡萄酒?——问问Decanter

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炎炎夏日,没有什么比一杯颜色鲜艳的冰镇葡萄酒更清爽的了。不过,如果酒不够凉怎么办?听Decanter专家讲讲怎么用四种方法不失风味地快速冰镇葡萄酒。

怎么快速冰镇葡萄酒
图片:怎么快速冰镇葡萄酒。Decanter版权所有

放冰块行不行?

在Decanter杂志的“侍酒师的告白”版块,有侍酒师把白葡萄酒放冰块评为“顾客最让人无语的行为No.1”。

人们认为在葡萄酒里放冰块不可取,主要是因为冰溶成水会冲淡葡萄酒的风味。

然而,也有几个酒庄反其道而行之,推出了适合加冰饮用的葡萄酒,比如今年早些时候酩悦(Moët)出品的Ice Impérial Rosé NV。

在一些地中海国家,其实也有越来越多的餐厅开始给在露台上就餐的客人送去加了冰块的白葡萄酒和桃红葡萄酒。

对此,Decanter世界葡萄酒大赛地区主席评审(智利与巴西)、葡萄酒大师Peter Richards这样说道:“我的想法是,只要你高兴,怎么着都行。说到底,葡萄酒不就是为了喝着高兴吗。”

“不过,除非你喝得特别快,冰块确实会融化,让酒的味道变得寡淡,不那么好喝了。”

那有什么别的办法?

Richards的建议是,拿一把葡萄粒冰冻起来,然后把冻葡萄放在你的葡萄酒里。

“如果在酒里放冰冻的葡萄,就不用担心酒的滋味被稀释,也能给酒降温了。”

Decanter国际品鉴总监Christelle Guibert则说,她本人在任何情况下都不喜欢往葡萄酒里放冰块,而且“其实有很多方法可以快速冰镇葡萄酒,而不会稀释酒的味道。”

她的建议是利用一些工具,比如可以事先冷冻的棒状葡萄酒冰镇器(Corkcicle wine chiller)——只需要把冻好的冰镇器插进酒瓶里,就能迅速为葡萄酒降温了。

餐厅怎么快速给葡萄酒降温?

“你可以给酒瓶包上湿毛巾,在冷冻室里放10分钟。”侍酒大师Xavier Rouseet说道。

“或者我们会把大量的冰块(更理想的是敲碎的冰碴)混上冷水和盐(没错,就是盐)放在一个大桶里,然后把葡萄酒放进去。确保完全把瓶子没进冰水里面,会更有效率。15分钟之后,葡萄酒就会凉下来了。”

红葡萄酒也要冰镇

最后,关于提前为葡萄酒降温,葡萄酒大师Richards提醒道:“别忘了在炎热的天气里,红葡萄酒也需要降温,最好把它们放在冷藏室里20分钟左右,再拿出来喝。”

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