如何更好地享用新年起泡酒——问问Decanter

还有三天就是新年了,餐桌上少不了的喜庆的气泡。不过,气泡越小就代表香槟质量越好吗?有什么窍门能让杯子里的气泡更持久?怎么快速给起泡酒降温?

问题1:气泡越小就代表香槟质量越好吗?

网友提问:

我一直认为,气泡越小代表香槟质量越好。不过最近却有人告诉我,气泡大小其实取决于杯子,与香槟或起泡酒的质量并无干系。我想知道哪种说法才是正确的?

Tyson Stelzer(Decanter专家、《香槟指南2016版(The Champagne Guide 2016)》作者)回答:

两者是存在关系的,更小的气泡是高品质起泡酒的一个象征。“传统法(méthode traditionnelle)”是所有香槟和高品质起泡酒使用的酿造手法,这种方式在瓶中二次发酵的过程中会产生许多气泡。

酒中杂质越少,瓶中发酵所处酒窖的温度越低,产生的气泡就会越细小。

这些细小气泡会产生美妙的口感,它们会携带小液珠在嘴中轻轻“爆裂”开来,带给人“轻灵、跳跃”的奇妙享受。这是那些用粗糙果汁、快速发酵或碳酸化作用酿造的起泡酒所不具备的感官特性。

虽然我们透过杯子也能观察气泡大小,但是我向来不建议用这种方式进行判断。因为在很大程度上,杯中气泡释放的速率是与温度和杯内壁状况相联系的,所以眼见不一定为实,还需大家细细品味再下结论。

问题2:我喝香槟的时候感觉气泡不怎么丰富……

网友提问:

我觉得可能是我的香槟杯有些问题——感觉杯中香槟的气泡好少啊。即使认真地把这些杯子手洗几遍,似乎也没什么改观啊。

香槟专家,Michael Edwards回复道:

要想解决香槟气泡少的问题,当务之急是选对喝香槟的杯子。

大家一般会推荐用细长的笛型香槟杯来喝香槟,但这个观点其实不大准确。理论上,这种柱形杯是通过减少与空气接触的面积,来使气泡聚集的。但实践中,这种杯子会令气泡飞速消失,同时还会减弱那原本充沛的酸度,而这两者都是香槟风味的灵魂所在。

更好的选择是用郁金香形杯子喝香槟,这种上端开口变窄的杯子可以有效地聚集香气、气泡和酸度——这种杯子也一直在被香槟当地居民所沿用。

要点:好好对待你的酒杯

用热水(不加清洁剂)手洗杯子,沥干水分后,最好用一块洁净的毛巾将杯子擦亮。要是有一台性能极佳的洗碗机就更好了,可以避免许多不必要的烦恼。

问题3:怎么快速冰镇香槟?

大餐做好,才忽然想起来忘了冰镇香槟?来看看怎么迅速地为香槟降温。

“冰镇香槟,最好的方法是在桶中装满冰,把酒瓶放入10-15分钟。”伦敦28-50 Maddox Street酒吧侍酒师Clement Robert介绍道,“如果是大瓶装香槟,则需要25分钟。”

但是如果时间来不及,Robert建议用上许多冰,加上足够多的岩盐,以及一点水。

“盐分会让冰化得更快,化成的水能够令香槟迅速地降温,不到10分钟就足够凉了。”

如果用冰箱冰镇香槟,“你可以给酒瓶包上湿毛巾,在冷冻室里放10分钟。”侍酒大师Xavier Rouseet说道。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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