干型酒为什么有时候喝起来有点甜?——问问Decanter

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有些葡萄酒喝起来甜香甜香的,但却是干型酒,这到底是怎么回事呢?旧金山葡萄酒学校创始人,侍酒大师David Glancy说道,橡木味、果味、酸度和酒精度都可能“骗”到你的味觉。

为什么酒中没有(或只有很少的)残余糖分,我们还会感到甜呢?侍酒大师David Glancy认为,其中的原因主要有四方面。

低酸度

两款酒残留糖度相当的时候,酸度更低的那一款喝起来感觉更甜。

高果味成熟度

以白葡萄酒为例,当你闻到/尝到热带水果如芒果、菠萝的风味时,由于这些水果往往具有甜美的口味(和柠檬给人的印象正相反),我们的味觉也会产生这款酒“有点甜”的错觉。

高酒精度

酒精会给我们一种又甜又苦的风味感受。当一款酒中所有其他要素都一致的时候,高酒精度的酒喝起来会偏甜。

橡木陈年

橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味会“骗”到鼻子,让我们以为“马上要尝到甜味啦”。边嗅闻甜美的香气边喝酒的时候,我们就会产生酒也是甜味的错觉。

[近期的科学研究显示,橡木陈年确实会令葡萄酒尝起来更甜美]。

素材采集自加州葡萄酒协会组织的亚洲媒体访问周。作者:Sylvia Wu/吴嘉溦

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