时下流行的陶罐陈年,能在盲品中喝出来吗?——问问Decanter

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网友提问 1

时下很多酿酒师都热衷于尝试使用的酿酒陶罐(amphora),究竟是什么?

Decanter杂志执行主编Tina Gellie的回答:

格鲁吉亚人最先在酿酒中使用粘土陶罐(amphorae或qvevri),这项酿酒技术目前已被联合国教科文组织收录到世界遗产名录中(UNESCO World Heritage list)。如今,世界范围内越来越多的酿酒者也开始使用陶罐酿酒,而他们都是低人工干预或自然法酿酒手法的忠实拥趸。

虽然这些陶罐的尺寸各异(容量从250升到几千升都有),而且用来制罐的粘土类型也不尽相同,但这些陶罐基本上都是蛋形容器,人们利用它来进行榨汁和发酵的工序,并将葡萄皮浸泡在葡萄汁中,陈年时间持续几天至几年不等。

网友提问 2

盲品时,是否能辨识出一款酒有没有经过陶罐(amphora)陈年?陶罐陈年会给葡萄酒带来哪些改变呢?

图片:格鲁吉亚 Qvevri陶罐

自然葡萄酒专家Simon Woolf 的回答:

这是一个重要的问题,因为使用陶罐来发酵和陈年葡萄酒已不再局限于格鲁吉亚和意大利这两个核心地带,这种技术已逐步蔓延到全世界的产区。

答案是否定的——通过盲品应当是不能感受出陶罐陈年的痕迹的。橡木桶可以为葡萄酒增添香气并提供温和的氧化过程,但陶罐并不会改变葡萄酒的风味表现,这种中性特质正是吸引诸多酿酒师目光的原因之一。

品鉴者有时会在陶罐陈年的葡萄酒中感受到泥土或陶器的风味,但大多数专家认为,这只是使用了不干净的陶罐的结果。一个清洁彻底且保养良好的陶罐,是不应该赋予葡萄酒任何风味的。

也就是说,相比起橡木桶陈年,使用陶罐进行陈年和/或发酵的葡萄酒会受到更少的氧化作用;相对不锈钢罐中陈年,则会受到更少的还原作用。对于一个品鉴技巧高超的大师而言,或许可以通过这些细微差别来捕捉陶罐的痕迹。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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