白葡萄酒需要在什么温度下醒酒?——问问Decanter

如何确保正确的醒酒温度呢? 图片版权:Thomas Martinsen / Unsplash

网友提问:酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒温度,但如果需要醒酒的话,该如何确保这瓶酒最终也能达到适宜的饮用温度呢?

伦敦蓝带烹饪学院(Le Cordon Bleu)葡萄酒产品研发经理,侍酒师大师Matthieu Longuère MS回答:以下这些种类的白葡萄酒需要进行醒酒:非常年轻,理想香气尚未完全发展出来;在橡木桶中发酵或陈酿,但口感尚未平衡;年纪过大的葡萄酒,开瓶前未与足够的氧气进行接触。

需要醒酒的常见酒款包括:卢瓦河谷(Loire)或南非的顶级白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒,德国或阿尔萨斯(Alsace)高品质的雷司令(Riesling)葡萄酒,橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)或佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)风格的混酿葡萄酒,凉爽产区、经橡木桶陈酿的顶级霞多丽(Chardonnay)葡萄酒或勃艮第(Burgundy)特级园(grand cru)和一级园(premier cru)白葡萄酒,猎人谷(Hunter Valley)塞美蓉(Semillon)葡萄酒,经橡木桶陈酿的西班牙顶级白葡萄酒。

特殊设计的白葡萄酒醒酒器可以派上用场,这些身形苗条的醒酒器会内置冷却装置来确保酒温。又或者,我们可以使用装满冰水混合物的冰桶来为葡萄酒降温。

对于需要醒酒的白葡萄酒来说,正确的醒酒温度尚无明确定论,但温度不要过低是个明智之举——将酒温保持在12摄氏度左右,便可达到保护葡萄酒风味和香气的目的。

个人来讲,我从不会提前太长时间来醒酒,因为这可能会对葡萄酒造成不可逆的过度氧化作用。你可以缓慢地进行“双重醒酒”,把酒液从一个醒酒器转移到另一个醒酒器内,或者把酒液从醒酒器转移到原始瓶内,直到葡萄酒风味得以完美地展现。

这样一来,就没必要提前太多时间去醒酒了,醒酒工作因此也变得更为灵活。

本文首次发表于Decanter杂志2019年八月刊。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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