白葡萄酒一般较红葡萄酒口味更加清爽细腻，这是因为白葡萄酒的酿酒工序与红葡萄酒有诸多的不同之处。
采收好的葡萄被运到酿酒厂后，首先都会被压破，令葡萄汁自然地流出来。在这之后，若要酿造白葡萄酒，葡萄会被立刻榨汁，将汁水与果皮、籽和梗分离开来，只使用清澈的葡萄汁进行发酵。但红葡萄酒则不同，葡萄汁和果皮会被放在一起发酵，这样才能从果皮中提取单宁和颜色。
近年来，为了让白葡萄酒具有更丰富的香气、口味和单宁，一些酿酒商会选择将葡萄汁浸渍在果皮中一段非常短的时间（不超过48小时），之后再进行榨汁。
下一步，自然而然流淌出的葡萄汁以及榨出的葡萄汁会被抽入缸或木桶中发酵。白葡萄酒的发酵过程一般在12℃-22℃进行，甚至可以低达9 ℃。红葡萄酒的发酵过程温度要高不少，一般在20℃，甚至会高达32℃。低温之下，更丰腴的口味和香气被提取出来，同时不失清新的口感，酿造出酒精度和单宁都较低的白葡萄酒。
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