茶话葡萄酒 | Decanter新闻故事

葡萄酒与茶有哪些异同,曾经有哪些有趣的“跨界合作”?一起来看看本期Decanter新闻故事。

茶与葡萄酒的相似之处

“要向中国消费者解释精品葡萄酒的美妙,没有什么比用茶打比方更合适了。”热爱中国茶的Decanter杂志专栏作家Andrew Jefford曾这样说道。

在中国,品茶是非常普遍的一种生活爱好,而品葡萄酒则被认为相对小众的爱好。云南昆明有一位酒商周波是一位制茶师,拥有自己的茶艺馆,他同时也销售法国和西班牙的葡萄酒。

为了让更多的茶叶消费者喜欢上葡萄酒。今年1月,他举办了一个小型茶酒结合的品鉴讲座。在这个品鉴讲座上,他用一瓶干红和一瓶干白做例子来把茶叶和葡萄酒做比较品鉴,他认为,茶与葡萄酒有几个主要的相似之处。

第一:有共同的涩味来自单宁。红葡萄酒和中国的茶叶最大的共同点,是含有比较丰富的单宁。

第二:茶叶里的香气和葡萄酒里很多香气类似。

有时候,大家在陈年一段时间的红葡萄酒中,会闻到类似“茶叶”的香气。在品酒词中的表现,往往和 “泥土”、“干草叶”、“森林腐殖质”等等代表陈年的第三类香气相联系。这类香气,叠加在水果的风味之上,令一款酒更加复杂而有层次。

可能具有“茶香”的葡萄酒包括:

·陈年的意大利红葡萄酒——如巴罗洛(Barolo)和布鲁诺(Brunello)

·老年份波尔多红葡萄酒(Bordeaux)

·北罗讷河谷红葡萄酒(Rhone)

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此外,周波列举了几个茶与葡萄酒香气“高度匹配”的例子。比如有一款名叫“东方美人”的红茶含有蜂蜜香气,和干白和甜葡萄酒里的香气非常类似;“凤凰单丛”这种茶叶里的花香和很多芬芳型干白里的香气,也很类似。

第三:茶叶和葡萄酒在饮用时都需要对应的器皿来突出其特征。

爱茶的人都有自己专用的茶具如茶壶、茶盘、茶荷、茶杯、茶匙、茶楼、茶针等等,和葡萄酒的酒杯、醒酒器、开酒刀、抽真空塞子非常类似,都是讲究仪式感。

第四:风土特征

除了风味上的特点,茶产区与葡萄酒产区也不乏相同之处。Jefford曾亲自拜访盛产乌龙茶的武夷山,看着那些出产大红袍的狭窄陡峭的沙石梯田,他惊喜地说道:“我从没到过其他任何一个地方,会和罗讷河谷的罗帝丘、西班牙杜罗河谷以及德国的莫索如此相像。”

“要酿造世界上最伟大的葡萄酒,需要优质的风土条件与最适应当地环境葡萄品种,以及严格的生产规范。只有这样,才能令它们的品质得以最大限度的绽放。中国最伟大的茶,亦是如此诞生的。”

图片提供:Andrew Jefford
图片提供:Andrew Jefford

茶与葡萄酒的“跨界合作”

其实,通过茶推广葡萄酒的概念,已经不是新闻。

2012年12月,紧邻波尔多波美侯和圣爱美浓产区的法国城市利布尔讷(Libourne)与中国云南省优质茶叶产区普洱签署了商务、文化合作协议书。

“普洱茶和葡萄酒有着许多共性,” 时任利布尔讷市市长菲利浦·布松(Philippe Buisson)表示 “普洱茶每年由手工采收,标注年份,可存放时间长达50年。种植茶叶的土壤以及该年份的天气情况对普洱茶的味道有很大影响。普洱茶可以进行发酵,以降低苦涩的口感,形成更加柔和美好的风味。这个过程与葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵十分相似。”

奥地利酒具生产商Riedel举办品茶会
奥地利酒具生产商Riedel举办品茶会

另一个有趣的“跨界合作”, 是300年历史的奥地利酒具生产商醴铎(Riedel)在伦敦举办的一场“品茶会”。CEO Georg Riedel和一众品酒师选择了Riedel不带“脚”的O型杯,在其中的七种中倒入香茶,令大家品饮比较。最后,他们在西拉杯、黑比诺杯和赤霞珠杯中选中了赤霞珠O型杯。

Riedel认为,对杯子的选择,能够改变液体 “接触味蕾的方式”,这对于茶和葡萄酒,都是同等重要。

听起来有几分道理——顺着这个思路,爱茶的朋友们,不妨用手上的茶具试试品饮葡萄酒,说不定会有意想不到的发现呢……?

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新闻部分作者:WBO/杨征建

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编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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