解析那些品酒词们:杏仁蛋白软糖,杜松,鹅莓,八角

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的杏仁蛋白软糖,杜松,鹅莓和八角的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

杏仁蛋白软糖

杏仁蛋白软糖由磨碎的杏仁加入糖和鸡蛋制成。从蛋糕淋面到巧克力,它被广泛运用在各种甜点中。葡萄酒中的杏仁蛋白软糖风味会赋予酒浓郁的甜香,以及一丝杏仁特有的苦味。

杏仁蛋白软糖在品酒词中属于第三类香气,带有这种风味的葡萄酒多少都受到氧化的影响,像陈年波特或是帕罗考塔多(Palo Cortado)雪莉酒。尽管杏仁蛋白软糖尝起来比榛子和核桃要甜,但其甜度还是不及太妃糖以及焦糖。

在罗讷河谷,使用玛珊(Marsanne)酿造的白葡萄酒(经常与瑚珊Roussanne以及维欧尼混酿)也带有典型的杏仁蛋白软糖风味。

玛珊特有的果仁以及杏仁蛋白软糖风味,与瑚珊和维欧尼带来的核果与花香能出色地融合在一起。玛珊,瑚珊和维欧尼不仅是罗讷河谷赫米塔希(Hermitage)和Côtes-du-Rhône两个子产区的经典混酿,加州的部分子产区以及澳洲的巴罗萨谷也有这种混酿。

典型葡萄酒:

Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016

Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015

Broc Cellars, Love White, California 2015

经过酒泥陈年或搅桶的白葡萄酒中也会带有杏仁或杏仁蛋白软糖的风味。最常见的酒款便是使用了霞多丽酿造的香槟以及勃艮第白葡萄酒。

典型葡萄酒:

Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV

Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

杜松子

杜松子是一种针叶树灌木(杜松子树)的种子。金酒(Gin,也译杜松子酒、琴酒)爱好者都知道杜松子和金酒有着紧密的联系,但杜松子风味也同样会出现在葡萄酒中。

相比较于其他莓果,杜松子带有更多的苦味以及胡椒风味,所以很少被新鲜食用,而是风干后用于烹饪或是制作金酒的香料。

在品酒词中,杜松子属于草本类香气,这个类别的香气还包括柠檬草,鼠尾草以及罗勒叶。

不少葡萄酒都带有类似鱼杜松的苦味草本和胡椒风味,像酒体饱满的2011年份Peay Vineyards“Les Titans”和2012年份Arnot-Roberts “Clary Ranch”,这两款酒都使用了西拉酿造,来自加州的索诺玛海岸AVA。

来自于皮埃蒙特,使用了内比奥罗酿造的2013年份嘉雅Gaja“Sorì Tildin” Barbaresco中,杜松子和黑樱桃风味与薄荷香完美地融合在一起。

一些产自葡萄牙杜罗河谷的浓郁饱满的红葡萄酒中,像2011年份Quinta do ValeMeao “Meandro”便带有杜松,地中海香料以及黑色水果风味。

还有一款带有杜松风味的酒可能会让你感到出乎意料——来自中国云南的傲云酒庄2013年份,Decanter醇鉴专家John Stimpfig对这款饱满的波尔多调配给出了这样的评价:“带有杜松子,胡椒和小茴香风味。”

除了红葡萄酒,一些来凉爽地区的干白也带有杜松子风味,像阿根廷高海拔产区萨尔塔(Salta)出产的托伦特(Torrontés)芳香干白葡萄酒。

起泡酒有时也会出现杜松子风味。来自于英国多塞特(Dorset)的Furleigh酒庄的2009 Estate Blanc de Blancs中,浓郁的核果风味混合着一丝杜松子的苦味。

鹅莓

鹅莓(gooseberry)这种水果可能大家比较陌生。它产自英国,是一种果皮上带有绒毛的灌木果实,因其浓郁的果香和充足的酸度被广泛用于烘焙中。从基因角度看,鹅莓属于醋栗家族,并且是酸度最高的一员。尽管也有红色,黄色和粉色的鹅莓,但绿色的鹅莓更为常见。

在品酒词中,鹅莓与青苹果,梨和葡萄一同属于绿色水果。相比较于红色水果,黑色水果以及核果,绿色水果酸度高,甜度较低。

鹅莓风味大多出现在芬芳型的白葡萄酒中,其强烈的香气,酸爽的口感以及些许花香让鹅莓风味在酒中有着极高的辨识度。长相思有着浓郁的鹅莓风味,尤其是产自凉爽的产区的酒款——如新西兰的马尔堡以及法国卢瓦河谷长相思,往往都具有这种典型的风味。

典型葡萄酒:

Auntsfield, Single Vineyard SauvignonBlanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 Asda, Sancerre, Loire 2016

马尔堡长相思在20世纪80年代刚出现在市场时,葡萄酒作家Oz Clarke曾写道:

“从来没有一款酒像马尔堡的长相思般让人为之一振,并带有让人意想不到的风味组合:鹅莓,百香果,青柠,以及鲜嫩欲滴的青芦笋。这种全新的葡萄酒风格注定成为被争相模仿的对象。”

长相思另一个典型的风味有时会让人听起来心生疑惑:“撒在鹅莓灌木中的猫尿”—这其实是指酒中的石油味以及鹅莓强烈的酸味混合带来的浓郁风味。

但鹅莓风味并不来源于葡萄本身,而是酵母发酵的产物。

葡萄酒大师Benjamin Lewin对此作出解释:

“长相思中出现的鹅莓与百香果风味实际上来自于硫化物。这些硫化合物由葡萄的前体细胞在发酵过程中产生。

除了长相思,由雷司令,西万尼(Silvaner)和米勒-图高(Müller-Thurgau)的杂交品种巴克斯(Bacchus)葡萄也带有鹅莓的风味。巴克斯由于其高酸以及绿色水果风味时常被和长相思放在一起相提并论。

典型葡萄酒:

Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015

Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

八角

“八角”二字来源于其八角的星星形状。我们经常能在中式菜肴和热红酒中找到八角的身影。八角其实是一种常青树的种子荚,这和其他的茴香植物不太一样。

八角浓烈的味道来自于茴香脑精油—也存在于茴香与洋茴香中。因此,甘草,茴香以及八角风味经常会一起出现在葡萄酒中。

我们时常能在过桶且带有香料风味的红葡萄酒中找到八角风味,像来自于意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo),加州的金芬黛(Zinfande)l以及来自澳洲巴罗萨谷的设拉子。

典型葡萄酒:

Orbitali, Primitivo, Puglia, Italy, 2015

Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, ContraCosta, California 2015

McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, BarossaValley 2014

这些葡萄酒不仅带有像丁香或是豆蔻的甜香料风味,同时也拥有类似于杜松和甘草糖的辛香。

香料风味大多来自橡木桶陈年。橡木桶自身的烘烤和香料风味会在陈年过程中浸染到葡萄酒中。

由于八角属于橡木桶带来的风味(如同香草,雪松,肉桂和椰子糖),因此八角属于二级香气。

编译: ICY

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