音乐能让葡萄酒变得好喝吗?

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牛津大学的一项研究表明,如果你一边喝葡萄酒一边听合适的音乐,愉悦的感受可以提高15%。你有过相似的经历吗?曾经尝试过哪些葡萄酒和音乐的“天作之合”?

Image: Study says music can improve the taste of wine. Credit: Wikipedia / RAI National Symphony Orchestra (Turin) at MITO festival
图片:研究显示音乐能令葡萄酒的滋味变得更好。图片版权:Wikipedia / RAI National Symphony Orchestra (Turin) at MITO festival

牛津大学实验心理学教授Charles Spence带领团队完成了一项研究,把味觉感受(比如甜味和酸味)和声音的一些属性(比如音调和节奏)联系在了一起。

*了解更多:阅读Jane Anson对Spence教授的采访(英文原文)

“大脑时刻受到周围环境的影响”

Spence教授的研究显示,人的大脑——具体来说是味觉,在吃喝的时候容易受到“外来环境”的影响。如果周围的环境令人愉悦,口中的食物也会更加美味。所以,如果你希望酒更好喝,或者希望能够重点品尝到某些特定的风味,就一定得仔细选择背景音乐。

这项研究大体上是说,人类总是在将外界的刺激与味觉相联系。比如说,参加研究的人将风味浓重的红葡萄酒——比如说马白克(Malbec)——和管弦乐联系在了一起,而认为清淡的白葡萄酒——比如长相思——令他们想起竖琴的乐音。

与此同时,声音也会影响葡萄酒的滋味和口感。比如说,如果你喝酒的时候正在听力量强劲的重金属摇滚,就会觉得这款酒更强劲而浓重。如果你边听轻柔优美的音乐边喝酒,就会觉得杯中的酒也温婉起来。

这项研究的目的,主要是将常见的味觉感受与音乐的特征相匹配。所以如果一款酒滋味复杂,就适合与构成复杂的音乐相配,使得不同的滋味和口感得到加强。

研究结果

·甜葡萄酒(比如晚收雷司令),和节奏均匀、缓慢、高音调但柔和的曲子最相配。钢琴曲是最好的“配对”。

·酸味较重的葡萄酒,像意大利红葡萄酒如芭贝拉(Barbera),就和有切分音、快节奏、高音调的曲子最“般配”。铜管乐器就不错。

·菲诺雪莉以及其他带些淡咸味的葡萄酒和铜管乐器挺配,断奏(跳音)多的音乐尤其好。

这项研究还显示了一些特别的风味与音乐之间的关系:

·果香丰沛的葡萄萄酒,比如薄若莱(Beaujolais)就和高音更匹配;如果有烟熏(比如玛歌产区葡萄酒),黑巧克力(西西里岛的黑达沃拉葡萄酒),或者雪茄烟(波尔多葡萄酒)的滋味,则与低音更合拍。

·高单宁和摇滚吉他琴弦发出的厚重、沙哑的音乐相得益彰,酒体丰满的葡萄酒则与交响乐更搭配。

·具有明显橘子香味的葡萄酒,比如苏甸/苏岱甜酒,与明快、音色尖锐、富于跳音和动感、表达清晰的音乐最为相配,切分音和欢快的节奏更是锦上添花。

·香草风味——比如美国橡木桶陈年的霞多丽,最适合与音色柔和、连绵不断、节奏均匀缓慢的音乐相搭配。

实验还在继续,牛津大学的团队现在的目标是把某种滋味的“声音配对”进一步具体化。你期待吗?

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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