圣诞大餐—火鸡配酒指南

圣诞大餐,怎能没有火鸡和葡萄酒的身影?那应该选择什么样的酒和火鸡搭配?我们一起来看看Harry Fawkes的建议。

维多利亚女王的时代奠定了在节日大餐中吃火鸡的传统。从16世纪开始,火鸡便成为了美国人和英国人圣诞大餐中星光熠熠的主角。美食在前,怎能少了美酒相伴?那火鸡适合和什么样的葡萄酒搭配呢?

搭配原则1:火鸡肉风味偏清淡

火鸡肉风味较淡,且脂肪含量低。因此,人们在烤火鸡时需要把控好火候,一不小心过头了,肉的口感就会变柴。清淡的火鸡肉适合搭配带有浓郁酒体的白葡萄酒。红葡萄酒则偏好中等酒体,中低单宁并且酸度较高的类型。

图片绘制:Annabelle Sing
图片绘制:Annabelle Sing

搭配原则2:远离单宁

在圣诞大餐面前,让我们暂时忘掉那些高单宁的酒吧,毕竟火鸡肉里没有足够的脂肪来软化单宁带来的尖锐的涩感。同时,火鸡肉里的咸味还会让这些高单宁的酒喝起来更苦。

火鸡丰富的配菜—蔓越莓,培根,防风草,火鸡填料,芽球甘蓝—也会让配酒变得更为困难。

适合搭配火鸡的红葡萄酒

带有中等单宁的高品质红葡萄酒最适合搭配火鸡,可以选择味道相对偏重的黑比诺或是出自薄若莱特级葡萄园(Cru)的酒款。风格较为强劲的哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)或是波玛(Pommard)就很适合搭配搭配圣诞大餐。最完美的选择莫过于一瓶香贝丹(Chambertin)特级园。

风格较为优雅,风味较清淡的黑比诺,像勃艮第的沃尔奈(Volnay)则不太合适,其风味容易被淹没在味道浓郁的配菜中。

来自索诺玛或是澳洲维多利亚产区的黑比诺也是不错的选择。

如果你对勃艮第无感,那不妨尝试一下成熟的波尔多,奇安蒂或是里奥哈红葡萄酒。在陈年过程当中,原本艰涩的单宁会被逐渐软化,因此用带有点年头的红葡萄酒搭配火鸡也是一绝。

适合搭配火鸡的白葡萄酒

不要忘了,一瓶带有丰满酒体的霞多丽也不失为搭配火鸡的好酒,配上传统的面包蘸酱风味更是出彩。过桶的葡萄酒浓郁的酒体,甜香料的风味,以及充满奶油质感的乳酸和较为紧实的火鸡肉相得益彰。

好的黑比诺产地一般也会有不错的霞多丽。大部分伯恩丘的霞多丽都能满足你的配餐要求。如果你希望在圣诞难节得奢侈一把,那就来一瓶普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的一级园或是巴塔-蒙哈榭(Bâtard-Montrachet)特级园吧。

这些风格清新的霞多丽,具有矿石风味和高酸度,能够清新味蕾,让你在丰盛的圣诞大餐面前保持好胃口。

来自澳大利亚维多利亚州、索诺玛或是新西兰的霞多丽也是不错的选择。产自新西兰奥克兰的Kumeu River霞多丽极为出色,并且拥有出色的高性价比。

编译: ICY

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