墨西哥风情红烧鸡腿肉配荷包蛋——主菜食谱及葡萄酒搭配

Jenn Louis是美国俄勒冈州波特兰市林肯饭店的一名大厨。她成长在洛杉矶东边不远的一个城镇,那里距离墨西哥仅有三小时的车程。如今,她常常南下墨西哥,在当地的美食中搜寻自己创作的灵感。今天分享给大家的这道美食,将红烧鸡腿肉、荷包蛋以及烟熏番茄酱融为一体,充满了浓郁的墨西哥风情,让人不禁联想起了“墨西哥鸡肉(Mexican tinga)”大餐。

Photo © Fredrika Stjarne
Photo © Fredrika Stjarne

烹饪时间:30分钟

类别:主食

烹饪难度:简单

烹饪食材:

*以下食材可供6人享用

(菜谱内难找的食材可先看一下您家附近大型超市内的国际食品专区,现在墨西哥食品随处可见。)

• 1罐28盎司的番茄酱(或2听400克的番茄酱)

• 2杯鸡高汤或500毫升低盐的肉汤

• 4根用于制作阿斗波(拉美、菲律宾的国菜)的红辣椒(或普通红辣椒也可以)

• 1颗大的白洋葱,切成六份

• 2瓣蒜,切片

• 1汤匙孜然粉

• 1汤匙香菜籽(可从网上购买)

• 2汤匙植物油

• 6个去皮无骨的鸡腿肉(大约2.5磅/2斤重)

• 盐

• 1罐14盎司的斑豆,洗净晾干(约合400克)

• 6个大鸡蛋

其他可选食材:

• 墨西哥奶油或酸奶油

• 科蒂哈(Cotija)碎奶酪或类似的咸奶酪

• 牛油果(鳄梨),切片

• 墨西哥辣椒、香菜和洋葱,切碎

• 温度适中的玉米饼和酸橙块

烹饪方法:

1.预热烤炉至210摄氏度。将番茄酱、鸡汤、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜籽和香菜放入搅拌器内搅拌,直至混合均匀;

2.在一个大的瓷釉铁炖锅或荷兰锅里将植物油预热。给鸡肉撒些盐提味,然后放入炖锅内大火焖炖,不时翻炒,直至颜色变得金黄,历时大约8分钟;

3.将鸡肉盛入盘中。锅中只留少许的油盖底,其余的油倒掉;

4.将之前准备好的番茄酱汁倒入炖锅内,小火煨炖,注意刮掉锅底不时出现的棕色黏着物。撒些盐入味;

5.将鸡腿肉放入调味汁里,烘炖大约20分钟,直至鸡肉熟透;

6.将斑豆倒入锅内搅匀,然后往酱汁里打几个鸡蛋,让它们间隔均匀地排布。再烘炖5分钟左右,直到蛋清凝固成形,蛋黄呈液状不破;

7.将奶油和其他配料撒在酱汁上。不用出锅,拿起餐具,配着玉米饼和酸橙块,在锅里就可以一享美味啦。

葡萄酒搭配推荐:

1. 玛希庄园,经典海岸干红葡萄酒,阿马罗内经典,维纳图,意大利 2010

推荐理由:强劲而浓郁,甜美而略带黑咖啡、焦糖以及橡木的苦香。口味平衡,拥有吸引人的纯净口感,搭配墨西哥辣酱的热烈浓郁,相互碰撞出更为复杂的风味口感。

2. 鹿跃酒庄,赤霞珠干红葡萄酒,纳帕谷,加利福尼亚,美国 2012

推荐理由:香气较为收敛,隐含尘土的气息。黑色土壤和烘烤咖啡,果味深邃,有李子酱般的成熟口味。纳帕谷炽热的阳光,与墨西哥火辣的风情完美搭配,令人心潮澎湃。

以上菜谱来自Food & Wine Magazine

编译: 孔祥鑫 / Leo

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