夏日甜品——“醉”梨酪乳蛋糕

炎炎夏日,天干物燥,饮食不宜过于油腻,最好是以清淡为主。在吃的方面,不妨试试口感清甜、味美多汁的嫩梨,既能清热解暑,还能补充人体所需的多种维生素。在喝的方面,怎能不来一瓶酒体轻盈、酸度充沛的雷司令葡萄酒?它可是提神醒脑、清忧解闷的上佳之选。那如果将二者结合起来,又会是怎样的一番滋味呢?今天,我们就向大家展示一道雷司令葡萄酒与新鲜嫩梨的极简组合甜品——“醉”梨酪乳蛋糕。

烹饪时间:1小时40分钟

用餐人数:10

菜肴种类:甜点

烹饪难度:简单

烹饪原料:

蛋糕

· 2杯(250克)低筋面粉(蛋糕粉)或中筋面粉(普通面粉)

· 1汤匙发酵粉

· 1/2 茶匙食盐

· 1块无盐黄油,室温或加热软化

· 1/2杯(100克)砂糖

· 1/2杯(100克)黄砂糖

· 4个大蛋黄

· 1颗柠檬,将柠檬皮细碎化

· 1又1/2茶匙纯香草精

· 2/3杯(160毫升)酪乳(脱脂乳)

· 5个巴特利特梨(Bartlett,西洋梨的一种)

· 一瓶750毫升装的雷司令葡萄酒(Riesling)

· 1杯(240毫升)纯净水

· 1杯(200克)糖

· 1/2 个香草豆荚,剥开并取出种子

· 一块7.5厘米长的橙子皮

· 3个八角茴香豆荚

香草法式酸奶油(Crème Fraiche

· 1杯(250克)法式酸奶油(鲜奶油)

· 1茶匙纯香草精

· 1/2个香草豆荚,剥开并取出种子

· 1/4杯(50克)精致细砂糖

制作方法:

1. 将烤炉提前预热至180摄氏度。准备一块直径为23厘米的蛋糕盘,将盘子里涂满黄油,然后内衬一块同等大小的烤盘纸。再将烤盘纸上涂满黄油。

2. 蛋糕制备:准备一个空碗,将所需的面粉、发酵粉和食盐混合过筛。再拿一个大碗,倒入黄油和所需的糖,利用手持式搅拌器以中高速进行搅拌,直至黄油与糖混合均匀,呈柔软蓬松状。再将四个蛋黄依次倒入,间隙时进行细细搅拌,然后混入柠檬碎皮与香草精。之后,将面粉食盐混合物与酪乳依次混入大碗,并用低速搅拌至完全混匀。接下来,用橡胶刮刀将混合物上下挑拌至柔顺状。随后,把混匀的面糊刮到预先准备好的烤盘中,烘焙约35分钟,直至彻底烤好。最后,将蛋糕取出,放在桌架上完全冷却。

【小贴士——如何检验蛋糕是否彻底烤好?】

  ·蛋糕顶部的颜色为金棕色;

  ·蛋糕边缘刚开始往烤盘外围扩张;

·蛋糕整体结实,摇晃整个蛋糕,蛋糕内部不会抖动;

  用手指轻压蛋糕顶部表面,烤好了的蛋糕会反弹,手指也不会有凹痕。为了确保蛋糕已经烤好,把“蛋糕测试仪”插入蛋糕中间位置(也可用一根牙签或黄油刀进行代替)。拔出,如果“蛋糕测试仪”干净且干燥的话,就证明蛋糕已经烤好;如果沾有面糊的话,则还需把蛋糕再烤焙几分钟,然后再次测试。

3. 把梨对半切分,用勺子去掉果核。准备一个大炖锅,倒入雷司令葡萄酒、纯净水、糖、香草豆荚和种子、橙皮与八角茴香豆荚。将混合物煮至沸腾,不断搅拌以使糖粒充分溶解。再加入切好的梨块,并用中火炖煮,期间只需上下翻转一次,约5分钟后,到达嫩嫩软软的状态即可。把梨块捞到一个大盘子里。滤掉锅里的八角茴香、香草豆荚和橙皮。然后将雷司令浸煮液用大火再次煮沸,直至液体浓缩至糖浆状,大约耗时15分钟。当梨块冷却后,把它们切分成约0.8厘米厚的薄梨片。

4. 准备一个小碗,将法式酸奶油、香草精、香草豆荚种子和精致细砂糖倒入混匀。

5. 从烤盘中取出蛋糕,放到合适的盘子里,并去掉裹在外面的烤盘纸。将蛋糕切分成10块并装盘。每块蛋糕搭配一片梨,舀些雷司令糖浆汁洒在蛋糕上,在点缀些香草法式酸奶油,这道“醉”梨酪乳蛋糕就大功告成了。

提前工作

你可以提前一晚做好蛋糕,并装进气密容器里进行保存。梨片、雷司令糖浆和法式酸奶油都可以提前准备好,但要分开进行冷藏。

酒水搭配建议

如果一道美食的制作原料中包含一款特定品种的葡萄酒——就像这道甜品所需的雷司令——那么用同一品种的葡萄酒进行配餐是个理想的选择。对于这道柔嫩甜美的酪乳蛋糕,建议搭配一款雷司令甜酒,像晚收雷司令(Late-harvest)或雷司令冰酒(Icewine)都会有很好的配餐效果。

推荐酒款:

推荐理由:纯正的苹果、糖杏仁、蜂蜜和接骨木花香气,兼具浓郁的贵腐气息。搭配这道美味的酪乳甜品,会令舌尖的感触更为细腻,甜美怡人,回味无穷。

推荐理由:香气浓郁精致、口感纯正。油类气息与花香、白色核果的芬芳完美糅合。再加上嫩梨的清爽口感,会给予你纯美的味蕾享受。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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