意式蘑菇饺——主菜食谱及葡萄酒推荐

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意式菜肴和法式菜肴在诸多方面有相通之处。那些健康的家庭食谱通常会代代相传。今天分享给大家的,就是一道经典意大利美食——“Mushroom Agnolotti意式蘑菇饺”。

意式蘑菇饺

食材准备:

*以下食材可供4至5人享用

制备饺子馅儿:

• 300克白蘑菇(或其他食用野生菌)

• 60克帕玛森碎干酪

• 50克新鲜的面包屑

• 1根大葱

• 1瓣大蒜

• 1/2串香葱

• 3汤匙奶油

• 少量碎核桃

• 盐和胡椒

制备面团:

• 500克精白面粉

• 4颗鸡蛋

• 3汤匙水

• 1茶匙盐

• 1茶匙橄榄油

制备芝麻菜香蒜沙司:

• 1小瓣蒜

• 少量胡椒

• 20克烤榛子

• 80克芝麻菜(又称火箭生菜,超市进口食品区有售)

• 30克帕玛森碎干酪

• 125毫升特级初榨橄榄油

烹饪方法:

1. 首先让我们来制备面团。向一个大碗内加入面粉、盐、橄榄油和打匀的蛋液。用手搅拌直至面团匀滑有弹性,你可能需要加入几汤匙的水,以确保面团的筋道。

2. 用保鲜膜包裹面团,放入冰箱内保存一晚。

3. 制备饺子馅儿。洗净蘑菇,将3/4的蘑菇剁碎。剩余1/4的蘑菇切成小块,装入碗内。

4. 向碗内加入帕玛森碎干酪、碎核桃、面包屑和碎香葱。

5. 将大蒜和大葱剁得越碎越好,放入浅锅内用橄榄油煎一下。

6. 向浅锅内加入碎蘑菇和调料。当蘑菇脱去水分熟透后,加入3汤匙的奶油。

7. 将煮熟的蘑菇加入搅拌机内,搅拌至柔顺的浓汤状。当浓汤冷却后,将其与其他食材混合。然后就可以把混合好的饺子馅儿放入冰箱内,冷藏数小时后再使用。

8. 让我们继续面团制备的后续工作。从冰箱内取出面团,将面团擀至2毫米左右的厚度。面团厚度会不断地反弹,所以需要你很细致地擀面(如果有压面机的话就更轻松了)。用锋利的刀将擀好的面切分成8厘米的正方形面块。然后向每个面块中央加入1/2汤匙的饺子馅儿。向饺子皮儿边缘的地方刷一些水,然后对角折叠。依图片所示,你要折出来十字形的花边。

9. 用沸水煮饺子,历时大概4分钟(如果水碱性比较大的话,可以加一些盐)。

10. 为了提味儿,也为了装饰餐盘,我们可以在热锅上用橄榄油煎蘑菇丁,煎好后的蘑菇丁会带上诱人的金黄色泽。稍晾几分钟后,加入一茶匙的黄油和蒜沫儿就可以了。

11. 将香蒜沙司所需食材加入搅拌器内,搅拌至顺滑的状态。

12. 将金色的蘑菇丁和香蒜沙司分散地点缀在餐盘上,如此一来,这道美味就大功告成了。

配酒建议:

这道意式蘑菇饺口感鲜美,简单却滋味丰富。我们推荐以下搭配酒款:

1. Hunter'S Wines,Sauvignon Blanc长相思干白葡萄酒,怀鲁阿谷,马尔堡,新西兰 2015

推荐理由:鲜活而清新,纯净而爽口,带有长相思经典的鹅莓(类似大粒酸葡萄)和青柠的香氛。可能并不那么浓郁,但平衡良好,同时也不会掩盖蘑菇饺的鲜美。入口稍欠架构,但收尾非常令人满足。价格适中,不会让你的荷包亏空太多。

2. 马沙内酒庄,法维耶干红葡萄酒,马沙内,勃艮第, 法国 2013

推荐理由:橡木带来了甜香,红色水果的气息在鼻中和口腔中交相辉映,明快的酸度、紧实的单宁更衬托了红樱桃、蔓越橘和橡木辛香的风味。结构紧实,余味悠长,非常适合搭配这道家庭美食。

3. 新疆瑞泰青林,魅, 美乐,中国,新疆,和硕,2014

推荐理由:既然Agnolotti和中国水饺如此相像,那么搭配一款中国酒真是再合适不过了。紫罗兰和红李子的香气迷人,结构饱满紧致,成熟的黑莓风味,带有皮质感的柔和单宁。搭配意式水饺,可以令这道简单菜肴的口感更上一层楼。

想看更多来自名厨Michel Roux Jr的食谱?请登录http://www.decanter.com/food/recipes/michel-roux-recipes/进行查看

编译: 孔祥鑫 / Leo

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