WSET二级-加度酒与甜酒的葡萄种类和酒标

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怎么从瓶子上看出一瓶葡萄酒有多甜?你能通过酒标猜到一款雪莉或波特酒的大致风味吗?本周的学习笔记都有答案。读完看看你能否答对最后的小测验?

图片:雪莉酒酒窖
图片:雪莉酒酒窖

用来酿造加度酒及甜酒的工艺手法和酿酒品种多种多样,这些信息通常都会在酒标上有所标示。上周我们喝了一款匈牙利的托卡伊阿苏贵腐酒(Toakji Aszu),老师提醒大家要留意酒标上写着的“5 puttonyos”。在匈牙利,“puttonyos”就代表甜酒的含糖量,甜度从“3 puttonyos”到“6 puttonyos”依次递增。像这些反映甜度与质量的标识,通常都会在加度酒与甜酒的酒标上醒目标注,如此一来,消费者只需扫一眼就能明白这款酒有多甜了。

甜酒的葡萄种类与酒标

加度型甜酒通常会使用麝香葡萄(Muscat)酿造,例如法国南部的“威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)”和“里维萨尔特麝香(Muscat de Rivesaltes)”,它们都有着非常浓郁的水果和香水的气息。

像雷司令(Riesling)、 赛美蓉(Semillon) 和白诗南(Chenin Blanc)这些易受贵腐(noble rot)侵染的葡萄,通常都会用来酿造贵腐酒,这些酒的酒标上也常会标注出“贵腐(botrytis cinerea /botrytis)”的字样。但有时,一些知名产区的贵腐酒既不会标明葡萄种类,也不会标注“贵腐”二字,取而代之的则只是产区的名字。这些产区包括:1. “苏甸产区(Sauternes AC)”, 用赛美蓉(Semillon)酿制的贵腐酒无以伦比;2. “武弗雷产区(Vouvray AC)”用白诗南(Chenin Blanc)酿制的贵腐酒也非常美味;3.“阿尔萨斯产区(Alsace AC)”用雷司令(Riesling)酿制的贵腐酒也广受赞赏。

在德国和奥地利,高品质的雷司令贵腐酒通常会标注“逐粒精选葡萄酒Beerenauslese)”或“逐粒精选葡萄干葡萄酒Trockenbeernauslese)” 。要是酒标上写着“Eiswein”,那就说明这是一款德国或奥地利产的冰酒(icewine)。而加拿大冰酒的酒标上时常会标有“VQA (The Vintners Quality Alliance加拿大葡萄酒品质联盟)”的字样,这表明它的产地是经由VQA系统法律认证的。

雪莉酒 (Sherry)

雪莉酒的酒标上通常会标注酒的风格类型,比方说“阿蒙提拉多Amontillado)”、“欧罗索Oloroso)”或“佩德罗希梅内斯PX)”。阿蒙提拉多 (Amontillado)是一种用帕罗米诺(palomino)葡萄酿造的干型(Dry,酒标上也可标为seco)雪莉酒,这种琥珀色的加度酒通常会带有坚果的气息。而甜型的阿蒙提拉多 (Amontillado)则会标注“中等(Medium)”的字样。

“奥罗露索(Oloroso)”也是一种由帕罗米诺葡萄酿造的干型雪莉酒,与阿蒙提拉多不同的是,奥罗露索会经历氧化陈年的过程。这种深棕色的加度酒通常会有烤坚果的浓郁风味。而甜型的奥罗露索则会标注为“Cream(奶油)”

要是一瓶雪莉酒上写着“Pedro Ximenez”,那就表示它是用风干的“佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,也可简写为PX)”葡萄酿造的。 这是种近乎半流质、糖浆般的雪莉酒,许多同学都认为这款酒喝起来像“京都念慈菴枇杷膏”。但在我看来,相比起止咳糖浆,PX的味道还是要好得多的,而且它还是个“多面手”呢。在上海的一个酒吧里,我就曾见识过用PX调配的十多种不同的鸡尾酒。

波特酒(Port)

近些年来波特酒在中国可谓是广受欢迎。对于那些既想喝葡萄酒,还想感受浓浓酒精刺激的朋友来说,波特可真是个完美的选择。酿造波特酒的主要葡萄品种包括:“国产多瑞加(Touriga Nacional)”、“卡奥红(Tinta Cao)”、“巴罗卡红(Tinta Barroca)”、“法国多瑞加(Touriga Francesa)”和“添普兰尼洛(Tinta Roriz)”。而颜色深、单宁高的“国产多瑞加(Touriga Nacional)”通常都是酿造顶级波特酒的不二选择。

红宝石波特酒Ruby Port)”是一种便宜的无年份波特酒,在装瓶前只陈年了不到36个月。它的口感甜美简单,富有果香:算得上是一款简单易饮的餐酒了。

珍藏红宝石波特酒Reserve Ruby Port)”会在装瓶前陈年多达60个月,相比起红宝石波特酒,它的口感更为复杂,果香也更为浓郁。

晚装瓶年份波特酒Late Bottled Vintage (LBV))”大多数都为甜型,通常由单一年份的葡萄酿造。有些LBV在装瓶前未经过滤处理,在酒标上也会标注“未过滤(Unfiltered)”的字样,所以在喝之前,最好还是拿醒酒器先过滤一下吧。

年份波特酒Vintage Ports)”只用顶级葡萄园里好年份的葡萄酿造,因此酒标上通常都会注明葡萄采摘的年份。

茶色波特酒TawnyPorts)”是一种便宜又简单的浅色波特酒,它通常会有太妃糖和焦糖的口感。要是酒标上写着“珍藏茶色波特酒 Reserve Tawny Port)”, 那就代表它在小橡木桶中陈年了至少72个月,由此会带来坚果和巧克力的复杂风味。

我的同学和我分享了一瓶“TAYLOR’s 20 YEAR OLD TAWNY PORT”,这种茶色波特酒会标注陈年时间,有10年的、20年的、30年的甚至是40年的。这些酒的酒标上通常还会写着装瓶的时间,而我们享用的日子越接近装瓶日期越好。看着这瓶陈年了20载的波特酒,我的心里思绪万千,要知道,它开始熟化的时候我还没上高中,那会儿我们下了足球课最爱喝的还是佳得乐呢。

(编辑及出题:孔祥鑫 / Leo Kong)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

Q1: 以下酒标术语与国家的对应关系正确的是
A. Puttonyos——德国
B. Trockenbeernauslese——匈牙利
C. Eiswein——法国
D. VQA——加拿大

Q2: 以下哪种葡萄通常用来酿造加度型甜酒?
A. 赤霞珠
B. 黑比诺
C. 麝香葡萄
D. 长相思

Q3: 知名的贵腐酒产区不包括:
A. 卢瓦河谷产区
B. 苏甸产区
C. 武弗雷产区
D. 阿尔萨斯产区

Q4: 哪两种雪莉酒由“帕罗米诺(palomino)”葡萄酿造?
A. 阿蒙提拉多、欧罗索
B. 欧罗索、PX
C. 阿蒙提拉多、PX
D. 以上都不正确

Q5: 以下关于波特酒的说法,正确的是
A. 红宝石波特酒(Ruby Port)会陈年60个月
B. 晚装瓶年份波特酒(LBV)大多数都为干型
C. 珍藏茶色波特酒( Reserve Tawny Port)通常在小橡木桶中陈年
D. 茶色波特酒(Tawny Ports)颜色极深

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