WSET二级:葡萄酒储存的那些事儿

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选择一款优质葡萄酒是件重要的事,但你知道在放手一选及饮用前还应该做些什么工作吗?在上WSET课程之前,从没有人告诉过我该如何正确地储存葡萄酒,而我也仅仅只是把它们搁在架子上而已。

Decanter版权图片
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如果你对自己的储存方式没把握,那么我下面要讲的东西对你来说可能都是坏消息了。而侍酒环节也需要注意,因为在这方面我们也常常会犯错误。但万幸的是,这些错误其实是非常普遍的,所以千万不要以为只有你自己才会“中枪”。

说到储存,除非你有地方和财力来开辟一间凉爽且恒温的葡萄酒窖,否则你很可能会遇到一些麻烦。如果把酒放在极度寒冷或炎热的环境里,它是会因此受损变质的。所以肯定有很多人都曾犯过这样的错误,那就是把酒存放在温度变化极大的厨房里。

同样地,假设葡萄酒经历了很长一段时间的冷藏——我们现在只讨论白葡萄酒和起泡酒——我们经常这么做,虽然这样可以保持它的清爽,但这种做法其实并不正确。因为酒塞会因此变硬并且失去其应有的弹性,导致瓶子的密封性变差。结果空气就会与葡萄酒发生反应从而使其变质,起泡酒还会因此失去它们的气泡。

另一个关于酒塞的错误储存方式是“竖直地存放葡萄酒”。酒塞一旦不与葡萄酒进行接触,就会变干疏松。这样一来,空气就会使葡萄酒氧化,继而改变风味,影响最终的口感。

灯光也会有不利的影响。自然光或者人造光都可以使瓶子里的酒受热,加速衰败并使酒提前走向老化。人造光源还会给酒带来相当不愉快的风味。所以要尽可能把酒储存在没有灯光的屋子里

当你正确地储存了葡萄酒,并且它们已经到了适合饮用的时刻,接下来你应当遵循一些侍酒方面的常识。正常的室温是酒体饱满的红葡萄酒最适饮的温度,但在如今这个充满空调和暖气的世界里真的很难实现。温度过冷会让葡萄酒品尝起来有些寡淡和粗糙,而温度过高的话葡萄酒的风味则会变得粘糊扁平,失去了清爽的滋味。

因为大多数饭店的环境都相对更为凉爽,那么可能你需要把红葡萄酒进行预热处理。这种情况下,请千万不要把酒直接放在暖气片上。因为突然与高温接触会对葡萄酒造成不可逆转的伤害。

还有,喝酒前打开塞子来“醒”酒的方法其实也是效果微乎其微的。因为只有极少部分的葡萄酒会与空气进行接触,所以这样做的效果微乎其微,葡萄酒压根不会发生什么变化。我知道,包括我自己,很多人都曾这么做过。

不管你相不相信,酒杯也会存在缺陷的(不是说杯子破了)。举个例子,有些人认为应该总是用香槟杯来喝香槟或是起泡酒。这是为什么呢?因为如果你用普通的桶型杯子来喝,那些气泡——这些酒香气的关键——就会迅速消失。但是也有些著名香槟酿酒师认为,一般的酒杯能够更好地呈现起泡酒的风味。

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同时你也必须要确保自己的杯子是一尘不染的。即使污染再小也会破坏一款酒的风味。

同理,用洗碗机清洗酒杯也是我们都会犯的错误。杯子里残余的盐分或清洁剂可能会产生一些古怪的味道。起泡酒会因为杯子里有洗碗机的残余物而迅速失去气泡,所以一定要小心。

开瓶的方式也可能存在问题,尤其是起泡酒。我曾犯的错是旋转酒塞开酒,而不是旋转瓶身开酒。虽然F1车手经常旋转酒塞来开酒,但在葡萄酒爱好者的眼里,对于起泡酒尤其是香槟,这种让塞子直接从瓶子里喷出去的做法简直是不可理喻。正确的做法是伴随一声轻轻的“砰”把酒塞拔出来,这样做可以保存气泡。

其实,以上这些错全世界葡萄酒爱好者都会犯,但你可以从现在开始尽量避免犯错。如今我会非常在意放酒屋子里的温度是否恒定,这样做虽然累……但却是很值得的。干杯!

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

Q1:以下哪个场所适合存放葡萄酒?

A. 厨房

B. 有灯光的壁橱

C. 恒温的酒柜

D. 阳台

Q2:如果一款白葡萄酒经历了长时间的冷藏,最有可能出现什么问题?

A. 加速酒体老化

B. 酒塞密封性变差

C. 瓶子炸裂

D. 酒液泄漏

Q3:竖直存放葡萄酒不会造成的危害是

A. 酒塞变干疏松

B. 葡萄酒氧化

C. 风味变差

D. 葡萄酒受热

Q4:红葡萄酒最适饮的环境条件是

A. 夏季空调房里

B. 冬季暖气房里

C. 正常室温下

D. 盛夏的室外

Q5:哪些情况下不会使起泡酒的气泡迅速消失?

A.喝酒的杯子不干净

B.储存温度过冷

C.用香槟杯喝酒

D.开瓶时让酒塞喷出来

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