中国专家警告:自酿葡萄酒有安全隐患,还需专业支持

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中国葡萄酒专业人士称家庭酿酒虽有利于爱好者体验酿造过程,但由于难以具备专业的发酵环境和消毒条件,可能带来一定安全隐患。

近期国内媒体广泛报道了湖南发生的一起市民饮用自酿葡萄酒导致中毒的事件,自酿葡萄酒的安全性再次引起了人们的关注。

图片:发酵过程 © Decanter

自酿葡萄酒在中国有广大的群众基础。国内自酿酒通常使用食用葡萄,加入大量的糖,而后加入酵母进行发酵,多为半甜口味。

驻北京的葡萄酒顾问赵凡表示,自酿葡萄酒“是一个了解葡萄酒的方法”。但对于其安全性他“始终保持相对谨慎的态度”。

赵凡介绍称,葡萄自然的发酵过程相对较长,需要7~14天,涉及到的微生物比较多,而家庭酿酒业会比较缺乏一些化学制剂的辅助,比如二氧化硫,因此很难进行彻底、“干净”的发酵。

西北农林科技大学与波尔多第二大学联合培养博士研究生马雯也认为多数家庭自酿酒没有去除杂菌及接种商业酵母的工艺过程,如发酵条件不当,发酵过程产生的有害次级代谢产物(如甲醇、过量的杂醇油、生物胺等)将会危害消费者身体健康。

马雯补充道,葡萄酒的氧化也是家庭酿造葡萄酒常常遇到的问题。大量多酚类物质及香气物质在发酵或陈酿过程中氧化,会严重降低葡萄酒的颜色,口感及香气.

除此之外,“葡萄酒的质量源于葡萄的质量”,马雯解释道,多数自酿葡萄酒仍使用鲜食葡萄品种进行葡萄酒酿造,在感官质量及营养质量上都远不及拥有自己葡萄基地并严格进行栽培管理的专业酒厂。

“现在消费者出于对于食品安全的担心,觉得个人自酿酒的品质高于正规厂家的酒,觉得自酿的酒优于正规厂家,其实这都是一种误解,事实情况是自酿葡萄酒极少在质量上可以优于正规厂家。”赵凡表示。

与相对“大众化”的家庭酿酒方式不同,也有一些自酿葡萄酒爱好者正在以更为“专业”的方式酿酒。

北京的金立宏使用从怀来采购的酿酒葡萄为原料,添加合理的糖提高酒精度,并使用橡木桶进行陈年。五年前他与6位北京爱好者一同成立了名为 “815葡萄酒公社”的自酿葡萄酒的俱乐部,活动至今。金立宏甚至表示有意凭借自己酿造的葡萄酒参加专业葡萄酒比赛,希望得到专业人士的认可。

赵凡认为,未来如果出现专业的辅料公司,可能有利于提高这种较为“专业”的自酿酒品质,但也警告称“既然是自酿,发展成职业几乎是不可能的”。

“自酿停留在爱好阶段值得支持,但将自酿的酒出售,[从安全隐患的角度考虑]是不负责任的行为。”

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