热晕了,来一杯红起泡!说说意大利的“蓝布鲁斯科” | Decanter学习资料·杂志评分

说到起泡酒,大家可能会马上想起色彩淡雅的香槟、卡瓦、普罗塞柯等等。可今天我们要说的,是一种色彩艳丽的“红起泡”。

“蓝布鲁斯科”是葡萄还是地名?使用哪些酿造方式?怎么区分不同产区的特色?这篇干货文都有答案……

(编辑自Decanter杂志2017年5月刊“特别推广特写”)

简单来说,“蓝布鲁斯科”是什么?

蓝布鲁斯科(Lambrusco)是一种产自意大利北部伦巴第大区以及艾米利亚-罗马涅大区的起泡酒,可以制成“Fizzante(半起泡)”和“Spumante(完全起泡)”两种风格。

和红葡萄酒的酿造过程相似,通过浸渍红葡萄皮,蓝布鲁斯科能够获得经典的鲜红色彩;而通过缩短浸渍的时间,还可以酿造颜色较浅的桃红起泡酒。

蓝布鲁斯科的口味“干甜随意”,既可以是完全的干型,也可以是半干型、半甜型甚至甜型。

在主要的蓝布鲁斯科法定产区中,品质比较高的要数“索巴拉蓝布鲁斯科( Lambrusco di Sorbara)”法定产区。这里出产的蓝布鲁斯科起泡酒颜色偏淡,目前在葡萄酒界受到不少关注。

同为起泡酒,和香槟、卡瓦、普罗塞柯相比,为什么蓝布鲁斯科是鲜红色的?酿造过程有什么特殊之处?让我们详细说一说。

葡萄品种

首先,蓝布鲁斯科是用一系列古老的意大利本土红葡萄品种混合酿造而成的。

三个最主要品种

• Lambrusco Grasparossa

• Lambrusco Salamino diSanta Croce

• Lambrusco di Sorbara

其他辅助品种

• Lambrusco a fogliafrastagliata

• Lambrusco Barghi

• Lambrusco Benetti

• Lambrusco Maestri

• Lambrusco Marani

• Lambrusco Montericco

• Lambrusco Oliva

• Lambrusco Viadanese

酿造方式

我们熟悉的多种起泡酒酿造方式,都可以用来酿蓝布鲁斯科。

酿酒师Sandro Cavicchioli是这么讲解的:“最常见的酿造法是罐式发酵法(Metodo Martinotti,普罗塞柯常用方式),能够很好地突出葡萄品种的风格。也有一些蓝布鲁斯科使用瓶中发酵法(亦即香槟常用传统法metodo classico),酿造出来的酒更加细腻。除此之外,还有一种叫做‘古法’的酿造方式(metodo ancestrale,不加糖,通常以皇冠帽封瓶,不经除渣),这种方法最老,酿造的蓝布鲁斯科往往能经久陈年。”

最近,传统法吸引了不少酿酒师的目光,Cantina della Volta酒庄的Christian Bellei就是其一。

“我的蓝布鲁斯科经过漫长的酒泥陈酿过程,气泡细腻,非常优雅。我希望能够令蓝布鲁斯科(从大宗的便宜酒)变成高档优质葡萄酒——不少人都对品质的改善感到惊讶。”

20世纪80年代,蓝布鲁斯科曾经历过一段不顾质量、一味追求产量的时代,这种红色起泡酒因此被人们打上了“易饮但是存不久”的标签。

现在,蓝布鲁斯科终于逐渐走出了“傻红甜”的阴影,越来越多来自全世界的爱好者,特别是美食家们,开始瞩目现代风格的蓝布鲁斯科。

现代风格蓝布鲁斯科的“领军人物”之一Alberto Medici回忆道:“过去,人们把蓝布鲁斯科当成一种无趣、轻酒体且酒精度低的饮料,带点甜味,卖得还很便宜。人们不明白的是,蓝布鲁斯科的背后有一系列独特的葡萄品种,以及复杂的风味潜力,这其中的学问有的是。”

目前意大利有至少六个蓝布鲁斯科法定产区(DOP),11个葡萄品种都可以用于酿造这种酒,这还仅仅是在意大利中部的Modena以及Reggio Emilia产区,不包括北部的Parma、Mantua等蓝布鲁斯科产区。

蓝布鲁斯科IGP及DOP小数据

产量:1.56亿瓶,其中

3100万瓶:Lambrusco di Sorbara,Lambrusco Salamino di Santa Croce,Lambrusco Grasparossa,Lambrusco di Modena

950万瓶:Lambrusco Reggiano,Lambrusco dei Colli di Scandiano e di Canossa

剩下的1.05亿瓶:Lambrusco Emilia

与此同时,蓝布鲁斯科(Lambrusco)也是一个古老的品种家族名称。

这类葡萄最早的拉丁名称是“vitis sylvestris”,意思是“来自森林的葡萄藤”,在Reggio Emilia和Modena地区很常见,也已经充分适应了当地的风土条件。随后,蓝布鲁斯科发展出了丰富多样的品种“家族”。这个“家族”的成员中,有些名字一看就知古老,比如“Lambrusco a foglia frastagliata”,意思是“叶子呈碎裂状的蓝布鲁斯科”。

在Modena和Reggio Emilia两省,蓝布鲁斯科起泡酒是最主要的农产品之一。在当地注册的13,873公顷葡萄园中,9,414公顷栽种的都是来自蓝布鲁斯科“家族”的葡萄品种。

产区怎么记?

在众多蓝布鲁斯科产地中,有的位于平原上——最著名的“索巴拉”产区(Lambrusco di Sorbara,途中编号6)颜色较淡,香氛纯净,风味悠长;Lambrusco Salamino di Santa Croce、Lambrusco Reggiano以及Lambrusco di Modena则以干爽的口味见长。

也有一些蓝布鲁斯科产地位于亚平宁山的山脚,Via Emilia的南部。这里出的蓝布鲁斯科口味更干,风味清淡一些,紫罗兰的芬芳是典型特征,主要产地是Lambrusco Grasparossa di Castelvetro以及 Lambrusco dei Colli di Scandiano e di Canossa。

主要市场

比起意大利国内,蓝布鲁斯科的主要市场其实在海外。比如,蓝布鲁斯科最大规模的产区——Lambrusco Emilia产区出口60%以上的产量。

正因为海外市场的重要性,Modena以及Reggio Emilia地区的产业协会对产品的国际形象、生产方式的可持续性都加以监管,以确保符合海外市场的要求。

在可持续性发展问题上,包括环境、社会以及经济等方面,蓝布鲁斯科正面临一些挑战。为此,各地产业协会正号召整个产业链进行协作,从酒农到合作社或私人酒窖,都需要朝可持续发展的方向转变。

新时代将临?

意大利酿酒师们经历了一段国际品种至上的时代,也尝试过重桶久陈的酿造方式,更曾经千方百计地提高酒精度。现在,潮流似乎转了个个儿,朝完全相反的方向奔去。

如今的消费者们,似乎更热衷于追求一款酒与风土的联系、“适饮性”、与食物搭配的能力,以及“轻松可喝的酒精度”。

这样来看,蓝布鲁斯科的时代似乎终于要来临了:它几乎是这几个特点的高度集合体。更妙的是,它还是“带气泡儿的”——许是又一个“要火”的时尚要素?

开启一瓶蓝布鲁斯科,倒入杯中,鲜艳的红色气泡激荡着,喝入口中,如同当地的罗马式教堂般风格简约,又如同赛车的设计般精雕细琢——与当地的文化结合得恰到好处,饮者也随之愉悦开怀。

8月过半,快热晕了?不妨冰一瓶蓝布鲁斯科,让鲜艳的气泡伴你度过一个欢腾红火的盛夏吧!

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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