加州葡萄园有多“绿”？

本文首次发布于Decanter杂志2017年加利福尼亚特刊。网络版由加州葡萄酒协会赞助发布。

环境问题是加利福尼亚酒庄面临的一大顾虑。听Cathy Huyghe深入探讨可持续葡萄酒生产的几种措施。

根据美国科学院发表的一项研究，现今73%葡萄酒种植土地将在2050年之前被气候变化破坏。这一统计数据固然令人担忧，不过，它也成为了加利福尼亚酒庄和种植者们的一个战斗口号，他们已经对气候变化作出了相应的改变。他们作出的努力体现在两方面：在减少自身对环境影响的同时，生产者也必须设法克服葡萄园气候变化给葡萄园带来的日常影响。每个人都禁不住会问：我的葡萄园有多环保？

近年来，加利福尼亚的常年干旱，促成了水资源使用方面的新举措。科技是这些举措的关键所在，其中最引人注目的例子之一就是嘉露酒庄（E.&J.Gallo Winery）和IBM之间的合作。在莫德斯托（Modesto）葡萄园，嘉露采用IBM的沃森（Watson）技术种植葡萄 ，减少用水，只施用最少量的肥料，该技术基于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄藤的一项原始试验区研发而成。

这个试验区被划分为140个地块，每个地块15平方米，包含40-50株葡萄藤。研究人员通过分析计算出最佳水用量和最佳施肥需求，进行单株种植。计算所涉及的数据来源包括土壤绘图、高分辨率卫星数据和农田观测。其结果是一个完全自动化的灌溉系统，在需要的地方提供水化和养分—并且只在有特定需求时供应。

水的使用

尽管在过去一年里，农业产业（以及地下水位本身）的干旱状况已经有所缓解，但关键在于，人们需要认识到在一瓶葡萄酒的生命周期中，对水的需求量很大。葡萄种植可能是最显而易见的用水之处，但酒庄内部的设备也需要水来清洁和消毒——包括桶、罐、压榨机和破碎机。高用水量的清洗，高昂的成本和相关的水利法规，都激励更多的酒厂减少内部耗水量。举例而言，一些酒庄正在对用于漂洗的水进行再利用；而另一些酒庄以前严重依赖橡木桶，现在却转而使用不锈钢罐，因为后者对水的使用量要求较低。

然而，使用更少的水只是生产商减少其受环境影响的一种方式。其他的方式还包括：评估葡萄种植的地理位置，以及决定种植的品种。如今，越来越多的葡萄园建在过去被认为是“边缘地带”的地方，栽种更适合旱地耕作的葡萄品种。多种些佳丽酿（Carignian）和维得格（Valdiguié），少种些赤霞珠和霞多丽（Chardonnay）吧。

葡萄园的选择

酿酒师Chris Brockway来自伯克利的市区酒庄Broc Cellars。他使用有机或生物动力法出产的葡萄酿酒，这些葡萄主要生长在被认为是边缘地带的区域，包括位于纳帕谷东南部的索拉诺县绿谷（Solano County Green Valley AVA，AVA为美国法定葡萄种植区），靠近圣巴勃罗湾（San Pablo Bay），那里属于海洋性气候。再者就是门多西诺县（Mendocino）的内陆地区。

根据Brockway的说法，当人们想到门多西诺县的时候，就会想到像安德森山谷（Anderson Valley）这样的地方，后者更靠近气候较为凉爽的海岸。但是‘边缘地带’并不都意味着‘更凉爽’。他指出，门多西诺县非常大，并且大部分都是内陆地区——那里非常炎热。

“在那里，我们酿酒使用最多的葡萄之一就是古诺瓦姿（Counoise），”他解释说，这个罗讷河谷葡萄品种是Brockway正在研究的新品种之一。“它喜欢热量。哪怕是32摄氏度的温度，糖分也能在保持酸度的情况下缓慢上升。古诺瓦姿是我们在收获季节最后采摘的品种之一，采摘时也许会有22°的白利糖度 [潜在酒精度大约为13%]，它能酿制一种非常平衡和谐的葡萄酒，并且适宜于陈年，”他补充道。

相似地， Brockway也收购一些少为人知的晚收型皮克葡（Picpoul）葡萄品种，这些葡萄生长在帕索罗布（Paso Robles）西部丘陵区的一个受风吹袭的小葡萄园——Luna Matta。他认为这是一个在加利福尼亚“可行”的葡萄品种。他解释说:“在某种意义上，皮克葡是一个自我调节型的葡萄品种，糖分不会突如其来地暴涨。”

更为绿色的葡萄品种

Brockway还关注了更多‘偏门的种植区’，在这些种植区，干耕农业仍然切实可行，而他可以为种植者提供适度地支持，鼓励他们保留更老的葡萄藤。他坦诚道，种植有佳丽酿、维得格和金粉黛（Zinfandel）等葡萄品种的老藤葡萄园正是最初吸引他来到加利福尼亚的理由。这些葡萄园采用无灌溉耕作，对他而言也是有利条件。

“很多老藤葡萄园采用的是旱地农耕，”他表示。“（葡萄藤）根部扎入深深的土层，浅层都没有根，所以它们在最近的旱灾起始阶段表现得更好。”这些葡萄园中的许多自它们被栽种之时就采用了旱耕——50年前的维得格和140年前的佳丽酿就是这样种出来的。

尽管如此，为这些有历史但不太出名的葡萄品种找到一个家无疑是一项挑战。Brockway的目标是通过向种植者支付合理的价格买葡萄，从而‘说服他们不要重栽赤霞珠 (或者其他需要灌溉的波尔多和勃艮第葡萄品种)；同时，也要保持葡萄酒的最终售价足够低，让大多数人买得起。

相对而言，更容易说服种植者在绿谷（Green Valley）这样的小地区保留一些不太知名的葡萄品种，绿谷是一个许多人都会绕道而过的地方。而要守护维得格的生命却是一场更为艰难的战斗，比如说在Calistoga产区这样的地方，Brockway如实道——但他仍坚守在此地。

看到古老的葡萄藤在茁壮成长，或者注意到羊在葡萄园间吃草，猎鹰在上空盘旋，从而将害虫控制在最低限度，这些都是一个葡萄园处于健康生态系统的明显表现。不过，还有一些不太明显的迹象：土壤中的微生物是肉眼无法看到的，永久性的覆盖作物，或者是溪水逆流带的缓冲作物，也是生态系统良好的明证。

这些指标都是衡量一个葡萄园“绿色”程度的另一措施。在加州，随着葡萄酒行业在应对气候变化方面的成熟进步，这个清单注定会越来越长。

Cathy Huyghe是《Hungry for Wine》的作者，并且为多家美国媒体撰文，其中包括Forbes.com。

编译： 谢立娟 / Emily Xie