中国茶的启示

庄布忠专栏：坐忘

2010年6月，葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）在波尔多主办的一个研讨会上，我被邀请针对中国葡萄酒市场发表一些意见。

与会代表来自世界各国，但其中大部分来自西方国家。参会者包括葡萄酒大师、葡萄酒大师候选人、酿酒商、酒庄庄主、记者、侍酒师、葡萄酒出口商、进口商、以及餐饮行业的从业人员。

我不想浪费任何人的时间，所以登上讲台之后我很快就直奔主题，这样介绍道：

“我有好消息也有坏消息要告诉大家。好消息是，中国人往红葡萄酒里掺可乐、白葡萄酒里掺雪碧的日子已经一去不复返了。坏消息是，你们还在往茶里放糖和牛奶。 ”

哄堂大笑。

一个玩笑打破了沉闷的气氛，每个人看起来都放松了不少。不过更重要的是，这个玩笑让大家意识到，对别人说三道四之前，也应当客观地反省一下自己；我们满心以为别人的做法是错误的时候，往往只是五十步笑百步。

中国茶可能是与中国人联系最为紧密地饮品。当然，黄酒和白酒也是中华文化不可分割的部分，但中国茶被认为是中国最为普遍的传统饮料。其实，和中国漫长的文明和历史相比，茶成为大众化的饮品其实并没有那么长的时间。

众所周知，中国是茶文化的发源地，但中国人开始饮茶的确切时间却很难界定。普遍的看法是4000多年以前，但那时茶的功用和如今却并不相同。

最开始（以及之后的很长一段时间），茶一直被人们视作一种药剂，被沏泡给生病的人饮用。所以在那时，茶并不是一种供大家围坐一起，一边谈笑一边享用的饮品。

茶真正成为一种社会性的饮品是在唐朝（618-906）。唐朝是中国古代历史上最为兴盛的时期之一，也是中国最为自信、最为开明地接受外来新观点、新民族以及新制品的时期。

茶文化继续蓬勃发展，宋朝（960-1279）时已经更加普遍。

在这个时期，最受人们欢迎的茶盏产自福建建州。

相传日本僧侣造访天目山（位于与福建相邻的浙江）的寺庙学习佛法时，第一次看到了这些精美的茶具。他们将这些茶盏 带回日本后，人们激赏不已，奉为上品，纷纷出高价购买。日本人未以产地命名这些茶盏，而称它们为“天目茶碗（てんもくちゃわん）”，以示他们是在天目山第一次见到这种茶具的。

而最上好的建州瓷器，是釉面带有细如兔毛的结晶纹路的“兔毫盏”，以及带有细小斑点的“油滴盏”。这些斑纹组成的图案精美绝伦，即使是技巧高超的工匠，要烧制出如此杰作，也需要老天带来的好运相助。

世称“苏东坡”的苏轼（1031-1101）就是钟爱建州瓷器的著名人士之一。他在《送南屏谦师》中这样写道：

“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。”

这段诗可以大致解释为：“茶艺大师从南屏山前来拜访，为我点茶（唐、宋时的一种煮茶方法），看到他使用的是兔毫盏，我非常吃惊。大师沏出的茶水芬芳四溢，好似春天酿造的上等好酒一般。”

大江南北的中华饮食，似乎都能理所当然地与中国茶完美搭配。但不要忘了，在中国北方，尤其是最北部的大多数地区，却因气候寒冷而不能种植茶叶。

这些相对寒冷的地区——包括北京、辽宁及以北地区——就需要从南方地区购买茶叶。主要的茶叶产区包括福建武夷山、杭州龙井以及与缅甸、老挝和越南比邻的云南 普洱市（省会昆明距离首都北京相距2100公里之远）。

因此，当茶文化刚刚传播开来的时候，对不少中国人而言，茶其实是一种外来的饮品，一种新鲜的菜肴伴侣。在唐朝，恐怕只有帝王、贵族、文人和富商才喝得起这种尊贵的饮料。

与此相比，中国人早在商朝（公元前1600-1050年）就开始饮用大米和其他谷物酿造的酒了。震撼考古界的3500年历史青铜酒杯的出土，就是这一点的明证。

所以，我究竟想通过这篇文章告诉你什么呢？

如果茶能逐渐普及，被国人用以搭配各色中国美食，那么来自法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、南非、澳大利亚、新西兰、智利、加利福尼亚以及中国的葡萄美酒，也终有被广泛用以配佐中餐的一天。干杯！

专栏作家简介

庄布忠是名律师，伦敦大学亚非学院中国艺术专业研究生毕业，成绩优异。他是马斯特里赫特欧洲艺术博览会 (TEFAF – The European Fine Art Fair – Maastricht) 的名誉大使。庄布忠主要的工作是葡萄酒记者，并在1991年创办了至今堪称东南亚、香港和中国等地历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》 (The Wine Review)。2000年，庄布忠出版全球第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》年刊。

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