探店:爱酒人的上海美食美酒指南 | 戴鸿靖 Ian Dai

作者:

11月17日的Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅进入倒计时,你准备好了吗?新鲜出炉的Decanter杂志12月刊,带你遍览上海那些发烧友们挚爱的美食美酒去处。

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Image: Shanghai Skyline. Credit: Sean Pavone / Alamy Stock Photo
Image: Shanghai Skyline. Credit: Sean Pavone / Alamy Stock Photo

过去几年里,每次去香港,我都会去La Cabane。这是一个法式的Bistro,可以喝到Jura、Loire、顶级的Cider以及全世界的自然酒。香港的多样性一度让我很羡慕。上海则一直没有让这样的酒、这样的店存活下来的土壤。

情况在这几年逐渐变化。2018年,上海也开出了一家类似的店——LeBec Boutique。这里可以喝到法国各地有趣的小众葡萄酒。不久又开出了第二家以自然酒为主题的RAC。现在的上海可以买到、喝到各种各样的葡萄酒。无论是勃艮第、小农香槟、还是Jura,甚至新世界新兴的小产区,比如澳大利亚Tumbarumba的葡萄酒也可以找到。如果认真对比进口数据的话,香港很传统,波尔多、勃艮第占据主导位置。上海是一个更包容的城市,葡萄牙、格鲁吉亚、希腊葡萄酒都可以被找到。葡萄酒的多样性上,上海正在以飞快的速度接近甚至超越香港。

只需要少量开瓶费,甚至不用支付开瓶费的BYO是中国市场所特有的。虽然上海的西餐厅和星级酒店并不欢迎BYO,但传统的中餐厅往往不介意BYO。很多餐厅为了应对竞争,而大幅降低了葡萄酒的加价率。这些餐厅里不乏新时代的优质精品中餐厅。

粤菜曾经是精品中餐世界里唯一的玩家。但是在过去的三年里,中国各地的菜肴开始登上舞台。受到French Laundry启发的川菜玉芝兰,对比任何的米其林三星都不遑多让。新荣记餐厅的浙江台州菜广受欢迎。上海还催生了世界级的独一无二的体验餐厅UV。视觉、听觉的元素在UV被最大化地融入到品尝美食的过程里。

在这几年里,不仅是葡萄酒、餐饮,在鸡尾酒、精酿啤酒、精品咖啡上海都跟上甚至超越了世界的脚步。Speak Low 彼楼是亚洲最好的鸡尾酒吧之一。它的出现大大提升了上海鸡尾酒的整体水平。鸡尾酒不仅仅被当作是一杯酒精饮料。最优质的鸡尾酒有惊人的平衡度,更融入了有当地特色的创意。Speak Low还会为鸡尾酒搭配定制的小食,让整个体验更完整。酒吧的二楼、三楼采用不同的装修和酒单。

风靡全球的精酿运动也正在席卷上海。不仅可以喝到全世界的精酿啤酒,还可以品尝到很多上海本地酿造的啤酒。上海的精品咖啡店也拥有很高水平,手冲咖啡、高品质的意大利咖啡随处都可以找到。

20年代的上海是亚洲的电影中心、金融中心,是世界上最有魅力的城市。那时候的上海是什么样的?在法租界你可以找到答案。大量20世纪20年代建立的房子在法租界里得以保留下来。带一杯精品咖啡,漫步法租界,在明媚的阳光下喝一杯葡萄酒,吃碗上海的辣肉面是我在周末会做的事情。

这是我眼里的上海,希望你和我一样喜爱这个城市。

Ian的上海酒吧和餐厅推荐

Credit: Maggie Nelson / Decanter Magazine
Credit: Maggie Nelson / Decanter Magazine

LE VERRE à vin

地址: 长乐路1221号(华山路)

电话: 021-54034278

可以找到很多自然酒,备受侍酒师喜爱的酒吧。店长Jeffery喜欢日本文化,装饰上呈现日式居酒屋的风格,食物是受日式风格影响的意大利菜式。如果你看得懂中文,贴在天花板上的手写标语幽默十足!

RAC BAR

地址: 安福路322号14幢一楼(武康路与安福路交口)

法式Bistro,白天是热门的咖啡和Crêpe店。夜里化身为可以找到各种有趣法国葡萄酒的小酒吧。酒吧自己进口一些葡萄酒,比如Jura的Benedicte & Stephane Tissot在这里可以找到。

LeBec Boutique/8vin

图片来源:Ian Dai
图片来源:Ian Dai

地址: 新华路62号

由Nicolas Le Bec运营的Villa Le Bec餐厅开设的新项目。Boutique销售面包、简餐,而8vin则是葡萄酒的酒吧和零售。酒吧自己进口大量葡萄酒,因此性价比出色。可以找到顶级勃艮第、波尔多的同时,也能喝到南法性价比一流的葡萄酒。香槟价格尤其诱人。

红樽坊(遵义路店)

地址: 天山路1718号时尚园3号楼A座101-103室(近遵义路)

电话: 021-62343031

上海历史悠久的精品葡萄酒进口商和零售商。选择多样,勃艮第、小农香槟、新西兰葡萄酒的选择尤其精彩。

Cocktail Bar 鸡尾酒吧

Sober Company

地址: 雁荡路99号105号(近南昌路)

电话: 021-53098261

Speak Low 彼楼

地址: 复兴中路579号(近瑞金二路)

电话: 021-64160133

两家酒吧由同一个团队运营,Speak Low 彼楼在不同楼层设立不同主题、不同酒单,从二楼到三楼以及lounge的路程像是享用三道菜的晚餐。在三楼提供的鸡尾酒全部搭配了精心设计的小食,这是一家提升了鸡尾酒的高度的酒吧。乌龙茶infused的Negroni不容错过。

Cafe 咖啡店

Seesaw Coffee(愚园路店)

地址: 愚园路433弄8号静安设计中心内1F(市西中学对面)

上海最早的精品咖啡之一,即便是拿铁也可以选择不同的咖啡豆来制作。还可以品尝到日晒、水洗、蜜处理的中国云南咖啡豆。

Street Food 小吃

佳家汤包(黄河路店)

地址: 黄河路90号(近凤阳路)

电话: 021-63276878

备受好评的平价小笼包餐厅。汤包是一种特别的小笼包。在馅料里添加了猪皮冻,在蒸熟后,猪皮冻化成汤水,因此得名汤包。

一面春风(吴兴路店)

地址: 吴兴路26号

电话: 021-64675517 13671713165

金刚馄饨还有面(蒙自路店)

地址: 蒙自路207号11号楼001A(丽园路)

电话: 021-63022836

面食在上海、江苏、浙江地区有悠久的传统。两家餐厅都是新一代、重视食材、改良配方的面馆。推荐一面春风的辣肉面,金刚馄饨还有面的大肠腰花猪肝三拼面。

Premium Chinese 高端中餐

玉芝兰

地址: 巨鹿路851号

电话: 021-54665107 15389457263

来自成都的兰桂均受到French Laundry启发后,挖掘传统菜谱,开设的精品川菜。目前只在成都和上海开设有餐厅。上海的餐厅只能容纳4桌客人。大刀金丝面是餐厅绝活。餐厅Tasting Menu的搭配充满想象力。

新荣记(外滩店)

地址: 中山东二路558号N3幢3楼

电话: 021-63037977

不仅可以品尝到来自浙江台州的特色菜肴,还可以品尝到餐厅发掘的中国精品食材。沾着蜂蜜吃的甘肃兰州九年百合尤其让人回味无穷。酒单上有丰富的小农香槟可以选择。

老吉士酒家(天平路店)

地址: 天平路41号(近淮海中路)

电话: 021-62829260

可以品尝到纯正的当地菜肴。菜式不花哨但非常美味。清炒河虾仁、红烧肉加蛋值得一试。餐厅允许自带酒水。

更多上海美食美酒指南:

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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