对话中国侍酒师:卢浩邦

作者:

基本信息

姓名:卢浩邦
目前职位:香港Le Comptoir集团首席侍酒师卢浩邦
目前在哪个城市工作:香港
从事侍酒师行业的时间:4年
曾就职于:Hotel Icon (高级侍酒师)
曾获奖项:
- 2014年香港专业品酒师协会(HKSA)主办大中华品酒师大赛季军
- 2013年香港专业品酒师协会(HKSA)主办大中华品酒师大赛冠军
- 2012年香港专业品酒师协会(HKSA)主办大中华品酒师大赛亚军
资格证书:
英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)三级证书

Wallace Lo

侍酒师心得

你是如何进入这个行业的?

上中学时,我已经对食品及饮料行业充满了热情,特别是饮料行业:从咖啡到葡萄酒,我都饶有兴趣。19随时我开始正式学习这个领域的知识。葡萄酒因其多样性 以及与食物丰富的搭配可能性,很快就成为了我的最爱。不过,我并不是一入行就在高档餐厅里工作的。最开始我没有任何在食品和饮料行业的工作经验,只能在一 些葡萄酒单十分有限的餐厅工作,做过咖啡师,还曾经做过面点厨师,因为我想学习更多这方面的知识。后来我终于有机会在高档餐厅工作了——这家餐厅的名字是 “the French Window”,我在那里学到了很多东西。

你曾经遇到的客人中,有谁是最令你印象深刻的?

我遇见了几位和我一样热爱意大利葡萄酒的客人,我们很快成为了很好的朋友。他们给我的职业生涯带来了诸多启示。

你通常怎样度过一天的工作日?

我每天通常工作超过12个小时。我会首先回复所有来自供应商和客人的邮件,然后需要检查所有按杯出售的葡萄酒,为午餐做好准备。随后我会给我的助理以及其 他员工进行培训;几乎每天我都会品鉴供应商提供的葡萄酒。此外,我还负责设计餐酒搭配菜单。在这之后,当然是晚餐服务,为客人推荐葡萄酒。

工作结束时通常已经是深夜了。订购补充库存之后,我会回家读些葡萄酒书籍,或者和我的助理以及其他侍酒师组织一些品鉴活动。

一款酒通常会经过哪些步骤才会被列上你的酒单?

当然一定要通过品鉴了。我需要从品质、价格以及与餐厅菜单的搭配等方面作出判断。有时我还会邀请客人或者厨师一起进行品鉴和挑选。

消费小贴士

除了你工作的酒店/餐厅,你推荐去哪里买酒(在你工作的城市或国内其他地区均可)?

我个人最喜欢的餐厅是121BC;这家餐厅还卖一些意大利自然葡萄酒。

在你看来,现在哪些葡萄酒最受客人欢迎(产区、酿酒商等等)?

小规模、但是很有故事的酿酒商往往能吸引客人们的注意力。人们的偏好正逐渐从法国向意大利和西班牙转移,新世界国家比如澳大利亚和南非也发展很快。人们对于葡萄酒的接受范围正变得越来越广泛。

在过去一年里,你都看到了哪些变化(消费人群,消费习惯、价格、产区等等)?

我注意到更多人不仅仅希望饮用高档、稀有的葡萄酒,而开始对那些“有意思”的葡萄酒感兴趣。对很多人而言,葡萄酒已经成为了日常的饮料。比起以前,人们更乐意尝试从没喝过的葡萄酒了。

在你看来,侍酒师这个职业在当代中国有着怎样的作用?

我认为侍酒师应当成为葡萄酒的大使。如今侍酒师不仅仅出现在那些高档、昂贵的餐厅里,而开始出现在气氛更轻松的葡萄酒吧和小餐厅里,我认为这是个很好的征 兆:消费者们会开始理解到,侍酒师们不仅仅是穿西装打领带、卖高价葡萄酒的一群人;我们也能在轻松的晚宴上为客人提供美味的餐酒搭配建议,让你获得以往从 没试过的就餐体验。令人开怀才是葡萄酒最重要的作用嘛!所以,这种趋势是我喜闻乐见的,相信会令我们这个行业变得更加平易近人,人们也能更轻易地享受葡萄 酒的乐趣。

最后,请给爱好者们一些餐酒搭配建议

最近我迷上了意大利南部普格里亚(Puglia)出产的、丰满的Primitivo di Manduria 葡萄酒。它与冬天的炖肉真是天作之合,能让你立刻暖合起来。这种酒的价格也往往十分合理,我常在家里留上几瓶,用来与冬天的家常菜相配——比如美味的广式 腊味饭或者炖牛肉,好吃极了!

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