如何识别假酒——打假10招

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Decanter的小伙伴近日参加了一场大师班,主讲人为国际葡萄酒打假专家、“沙伊(Chai)”精品葡萄酒咨询公司和“winefraud”网站创始人——莫林•唐尼(Maureen Downey)女士。下面,我们将从10个方面教大家如何辨别真假。

“假酒大王”卢迪•库尼亚万(Rudy Kurniawan)制造的赝品,于得克萨斯州被集中销毁 图片来源:Lynzey Donahue / US Marshals
“假酒大王”卢迪•库尼亚万(Rudy Kurniawan)制造的赝品,于得克萨斯州被集中销毁 图片来源:Lynzey Donahue / US Marshals

莫林•唐尼(Maureen Downey)女士说:“要是有人认为,随着‘假酒大王’ 卢迪•库尼亚万的锒铛入狱,假酒也跟着销声匿迹了,那可太天真了。”

库尼亚万在入狱前仿制了上百款葡萄酒,其中就有大名鼎鼎的“DRC罗曼尼康帝”。其中大部分假酒去年都在美国一个垃圾填埋点被销毁了,但仍有一部分假酒至今无处追寻。

除此以外,全球各地针对假酒的侦查活动仍在进行中。

唐尼女士耗费了10多年时间致力于剿灭假酒的不正之风,12月开启的“沙伊酒窖(Chai Wine Vault)”系统将向大众提供真实可靠的葡萄酒溯源服务。

近日召开了一场由“Chai咨询公司”莫林•唐尼和西沃恩•特纳(Siobhan Turner)举办的研讨会,会上提出了有关识别假酒的10个要点,我们加以汇总并于下文逐条列出。

1. 警惕虚假的“独角兽” 葡萄酒

警惕那些从不存在的葡萄酒“独角兽”。 图片来源:Conrad Gessner / Wellcome Images /WikiCommons
警惕那些从不存在的葡萄酒“独角兽”。 图片来源:Conrad Gessner / Wellcome Images /WikiCommons

传言独角兽拥有神奇的力量,高贵、神圣、纯洁,但这种动物只存在于人们的臆想中。正如唐尼所言,一些假酒也“只存在于葡萄酒造假者的脑海中”。比如,一款1945年份的5升装“白马酒庄(Cheval Blanc)”葡萄酒就绝对是个假货,因为从1978年开始波尔多才有了5升装的葡萄酒。

也正因此点,才让勃艮第“彭寿酒庄(Domaine Ponsot)”抓住了卢迪•库尼亚万的狐狸尾巴。在库尼亚万的庭审中,彭寿酒庄指证一款从库尼亚万那里搜出的1945年“圣•丹尼园(Clos Saint-Denis)”葡萄酒是“绝对不可能存在的”,因为“圣•丹尼园”品牌葡萄酒是他们从1982年才开始酿造的。

2. 查看酒标用纸

由FBI特工突袭卢迪•库尼亚万洛杉矶住处所查获的假酒酒标。 图片来源:FBI
由FBI特工突袭卢迪•库尼亚万洛杉矶住处所查获的假酒酒标。 图片来源:FBI

唐尼女士说,在1957年的时候,出现了一种叫“超白纸(Ultrawhite Paper)”的配方,这种纸张会在蓝光下发出荧光。所以,如果你发现一瓶1945年葡萄酒使用的是超白纸酒标,那么这应该是假酒无疑了。

3. 观察酒标上的小字

“沙伊(Chai)”葡萄酒咨询公司和“winefraud”网站的创办者莫林•唐尼女士在查验酒标。
“沙伊(Chai)”葡萄酒咨询公司和“winefraud”网站的创办者莫林•唐尼女士在查验酒标。

大多数精品葡萄酒的酒标是用平板印刷机印制的,所以我们可以借助三色屏来仔细观察图案颜色的分离,或者留意图形点阵的方形边缘(相关原理:凡是图案线条或网点的中心部分墨色较浓,边缘不够整齐,而且又没有堆起的现象,那就是平版印刷品/凡是印刷部分与非印刷部分均没有高低之区别,亦即是平面的)——真假酒标的区别是非常明显的。

4. 酒标信息是否属实?

拉菲酒庄酒窖里的酒瓶
拉菲酒庄酒窖里的酒瓶

酒标信息与历史是否吻合呢?举例来讲,如果一款1811年的“拉菲(Lafite)”葡萄酒标注了 “波雅克(Pauillac)AOC”标志,或是标注了 “罗斯柴尔德家族(Rothschild family)”,那么无需多疑,这肯定是瓶假酒。因为,法国的原产地命名管理局创立于1936年,AOC级别的葡萄酒只能出现在1936年或其以后,而罗斯查尔德家族也是从1868年开始经手管理拉菲酒庄的。

5. “老”酒真的老吗?

得克萨斯州垃圾填埋场,由卢迪•库尼亚万造假的葡萄酒。 照片来源:Lynzey Donahue / US Marshalls
得克萨斯州垃圾填埋场,由卢迪•库尼亚万造假的葡萄酒。 照片来源:Lynzey Donahue / US Marshalls

为了让假酒看起来像老酒,造假者会使出浑身解数让新酒标变旧。比如,在酒瓶上弄些烟草泥土的污渍、刷上虫漆、弄些划痕……所以我们要注意那些砂纸打磨留下的沟槽痕迹。有些酒标还会成批地在烤箱里烘烤,仔细查看就会发现酒标上会有另一酒标的“鬼魅重影”。

6. 胶水:粘性中辨真假

在20世纪60年代的时候,也出现了一种经典的“白胶(White Glue)”,这种胶水在蓝光下也会发出荧光。1960年以前的葡萄酒是不可能使用白胶的,所以我们要留意酒标边缘、划痕、裂缝以及酒帽处有无白胶胶渍——这都是会露马脚的地方。

7. 酒帽:新旧如何?

由FBI特工突袭卢迪•库尼亚万住处所查获的假酒酒帽。 图片来源:FBI
由FBI特工突袭卢迪•库尼亚万住处所查获的假酒酒帽。 图片来源:FBI

多年以来,依据食品包装法的规定,酒帽原料经历了从铅到锡再到铝的转变。如果一瓶酒的酒帽有多处折痕,说明此酒帽是回收利用的,此酒非原装酒。观察酒帽还可以发现其他可疑之处:蜡封酒帽上的指印;瓶口处的旧塞痕迹;老酒瓶上的可回收标志。

8. 软木塞:真相只有一个

图片来源:Alamy
图片来源:Alamy

波尔多酒的软木塞长度通常为52至55毫米,且品牌标志为烙印得到,而非油墨印染。如果是老酒,我们要留意“Ah-so老酒开瓶器”的痕迹——这种开瓶器有对称的两个叉子,取塞后会在酒塞上留下两道沟槽。如果是合成软木塞,我们要留意酒帽包裹下的瓶口处是否有老酒塞的污垢。

9. 酒瓶:透过外表看本质

在19世纪时手工吹制的酒瓶并没有凹槽,而是平底的,由于严格平整的瓶底制作工艺并不完善,所以很容易出现小突起,从而导致放置的不平稳。而在1930年后,很多法国葡萄酒的酒瓶上都会压印出酒瓶的容量,如75cl。

10. 沉淀物:虽不养眼,但不可忽视

红酒塞上的酒石酸结晶。 图片来源:John T Fowler / Alamy
红酒塞上的酒石酸结晶。 图片来源:John T Fowler / Alamy

葡萄酒沉淀的造假难度比较高,尤其是酒石酸结晶,它是否存在、尺寸大小和整体外观如何,都可作为我们评判真假的参考点。这些结晶是否过于粗短厚实呢?灯光照耀下,一些仿制的酒石酸结晶会如火花般闪耀。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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