波尔多知多少(III)——波尔多葡萄品种

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在2011年以及2012年的Decanter世界葡萄酒大赛上,两款中国葡萄酒分别获得了“波尔多单一红葡萄品种”的国际奖。那么,这里的“波尔多葡萄品种”指的是什么,波尔多又有哪些主要品种呢?

Image: Graves, provided by CIVB

波尔多的种植商一般会种植多个葡萄品种,而不会只局限于一种。不过,其实在波尔多通常只有五种红葡萄和三种白葡萄会被用于酿酒。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

作为公认波尔多最经典的红葡萄品种,赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候,一般草本清香和辣椒的辛香味较重,但当它趋于成熟后,就会散发出黑莓的香味,在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福伊亚和智利的赤霞珠中,你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度,这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。

品丽珠(Cabernet Franc)

说到品丽珠(Cabernet Franc),人们会马上联想到赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。在波尔多(主要是圣爱美浓地区),人们用它酿造散发着美好柔和的香气,以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为寒冷的地区,以及意大利东北地区,品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。

梅乐(Merlot)

梅乐柔和的口感凸显出美味的李子果味,以及水果蛋糕般的味道,圆润顺滑的口感也使得梅乐比他的姐妹葡萄品种——赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠,由于在寒冷地区生长,梅乐带有青草和柿子椒的清香,熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅乐常常果汁丰富,带有黑莓水果糖一般的滋味。

马白克(Malbec)

马尔白克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙,在卡奥尔产区一般需要用梅乐来缓和它的滋味。而在阿根廷,马尔白克却表现出色很多,口感要顺滑、丰腴得多,并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味,并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。

小维尔多(Petit Verdot)

高品质的波尔多葡萄品种,值得获得更多的关注和欢迎,不过它不易成熟,尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩,口味浓郁的红葡萄酒,常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中,为葡萄酒添加单宁以及颜色。

赛美蓉(Semillon)

根据栽种地域的不同,赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多,赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种,常被与长相思混合,带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在澳大利亚的猎人谷,赛美蓉则因其青柠和黄油面包的香气著称,与之相对,较为寒冷的地区出产的赛美蓉辛辣、带有青草和芦笋味。当被用于酿造甜酒时,赛美蓉能够制造出世界上最为甜美多汁、富于异域风情的、橘子果酱般香甜的白葡萄酒。

长相思(Sauvignon Blanc)

生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草,荨麻,桂花,黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻,隐含了矿物味的清爽。不过在波尔多,长相思的酸度主要被用于平衡往往酸度不足的赛美蓉,来酿造均衡的白葡萄酒,特别是甜白葡萄酒。

密斯卡岱(Muscadelle)

一种具有年轻活力和酸度的葡萄,在波尔多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。

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