法式酱汁烤整只鱿鱼配红米饭——主菜食谱及葡萄酒搭配

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“每次到法国南部,这道菜总不失时机地出现。大家围在烤炉旁,馋涎欲滴地欣赏着这道色香味俱全的菜慢慢做成。”这道简单又好吃的菜,一只平底煎锅即可搞定。何不自己学着做起来呢?

大厨:Michel Roux Jr,米其林二星餐厅Le Gavroch主厨

图片:烤鱿鱼配红米饭
图片:烤鱿鱼配红米饭

食材准备

1. 准备烤鱿鱼:

4只(小到中等大小)洗净的整只鱿鱼
300g红米
750g水
20g调味香叶(依个人口味选择龙蒿、香菜、芹菜叶等等)
2汤匙橄榄油

2. 准备酱汁

2个红辣椒去籽
1只柠檬(取皮和果汁)
½根香茅
1汤匙酱油(依个人口味)
1把薄荷叶
4汤匙橄榄油
1颗大蒜瓣
盐和胡椒

烹饪方法

1. 将红辣椒和香茅粗略切碎,放进一只大碗里,加入柠檬汁、酱油、橄榄油和压碎的蒜瓣,混匀。

2. 用干净的干布或纸把鱿鱼擦净,然后把它们放进酱汁里,用酱汁充分浸透鱿鱼,把薄荷叶撒在上面,再放几撮胡椒。

3. 用塑料薄膜覆盖碗口,放进冰箱里入味至少一个小时。

4. 准备米饭:把红米在冷水下洗净,放在中等大小的平底锅里,加水,加一小撮盐。水开后,把火关小,让米饭慢慢翻滚,盖盖子煮40-45分钟。

5. 红米饭做成之后,把水滤掉,在米饭上面倒一点橄榄油(编注:国内朋友也可直接使用电饭煲烹制红米饭)。

6. 用大火把平底锅烧热,这样才能烧出经典的烤焦印记,却不会把鱿鱼烤老了。从冰箱里把入味的鱿鱼取出来,连同汤汁一起下锅(防止粘锅)。每一面各烤几分钟即可出锅,保持嫩脆的口感。

7. 把准备好的各种香叶洗干净,用干净纸吸掉多余的水分。然后依个人喜好把香菜、芹菜叶和龙蒿等等洒在上面,给这道菜增添更多清新感。

Michel Roux Jr配酒建议:

这道颜色鲜艳的地中海菜肴适合与同样活泼的葡萄酒相配。比如,一款特别清爽、果味浓郁的桃红葡萄酒就很合适。

Decanter关联推荐:布琅兄弟酒庄,泽比波桃红起泡酒,维多利亚,澳大利亚 NV

如果想追求更经典的风格,卢瓦河谷的桑塞尔长相思年轻年份也不错——它们清新爽口,与鱿鱼的香气相得益彰。

Decanter关联推荐:亨利博卢瓦庄园,桑榭尔男爵,桑塞尔,卢瓦河谷,法国 2013

最后,我个人推崇来自新西兰的白葡萄酒:烟熏的气息配上烘烤得香喷喷的鱿鱼,简直完美。

Decanter关联推荐:获奖新西兰长相思

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编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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