血橙蛋奶酥——甜点食谱及葡萄酒搭配

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这些热腾腾、橙香四溢的蛋奶酥正适合吹着空调慢慢享用。快来试试纽约咖啡及烘焙名店Lafayette Grand Cafe & Bakery的甜点师傅Jen Yee带来的简易食谱。

图片:血橙蛋奶酥
图片:血橙蛋奶酥

大厨:Jen Yee

烹饪时间:1小时15分钟

难度:中等

烹饪食谱

*以下食材可供8人享用

食材准备:

8只血橙
¼杯(50g)砂糖
3只大个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离
1汤匙玉米淀粉
1汤匙橙子果酱
糖粉

烹饪方法:

1. 提前将烤箱加热到400°F (200°C)。准备一个烤盘,上面铺上烤盘纸。

2. 在每只血橙的底部切掉薄薄的一层,使得它可以稳当地站立,小心不要切破果皮露出果肉。把血橙顶部切掉2.5厘米左右的“帽子”,露出果肉。用刮刀从“帽子”上刮掉1/2汤匙的细橙皮末备用,剩余部分可以扔掉。

3. 用尖利的削皮刀(或专门的水果勺)把果肉剔出,放入一只中等大小的碗里,小心不要捅破果皮,尽量把果汁也收集在碗里。把挖空的血橙排放在烤盘上。

4. 把挖出的果肉榨汁。取1/2杯(120ml)放进中等大小的煎锅里。往锅中加入2汤匙砂糖,中火将果汁烧热,直到糖完全溶化。

5. 与此同时,选一只中等大小的碗,将三只鸡蛋的蛋黄打散,放入剩余的2汤匙砂糖以及玉米淀粉,充分搅拌直至均匀,慢慢把上一步的热橙汁注入蛋液中,不断搅拌。把混合液倒回锅中,用小火继续烹煮,不停搅拌1分钟左右,直至形成均匀浓厚的酱状。把第2步留下的橙皮末以及事先备好的桔子酱加入搅匀。把混合液倒入碗中冷却30分钟左右。

6. 将三只鸡蛋的蛋白放入中等大小的碗中,用打蛋器的中速打发(内部形成细密起泡)。将打发的蛋清放入上一步冷却后的橙子汁中,充分混合。用勺子将混合液填入掏空的橙皮碗中,在顶部留半厘米多的空隙。可以用尖刀在橙皮碗口的内缘划一圈,有助于蛋奶酥均匀地发起来。

7. 将八只橙子碗放入烤箱,烘烤12-13分钟,直到蛋奶酥充分发起来冒出橙碗,变成金色(如图)。装盘,在上面撒上糖粉,立刻上桌享用。

*如果需要提前准备

可以将准备工作做到第6步,在室温下放置1小时,再进行烘烤。

配酒建议:

这道甜点适合与微微起泡、橙花香气四溢的麝香阿斯蒂起泡酒相配。

查看其它食谱:

· 红莓冰沙巧克力蛋糕配英式蛋奶酱

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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