朗姆泡芙樱桃卷——甜点食谱及葡萄酒搭配

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小时候,爸妈常带我去摘樱桃,一采就是好几公斤。妈妈很擅长做各种樱桃美食,有可口的樱桃果酱,有诱人的克拉芙缇(一种法式甜点,质地介于布丁和煎饼之间,通常加入带核樱桃),还有我最喜爱的美味樱桃卷。那时的我禁不住美食的诱惑,每次都眼巴巴地守在烤炉前,恨不得把里面的樱桃卷统统都塞进自己的肚子里。

Image: Individual cherry rolls served with rum Chantilly– recipe

食材准备:

*以下食材可供46人食用

1.制备油酥面团

• 240克精白面粉

• 2汤匙白砂糖(+另准备1汤匙白砂糖用作调味)

• 200克黄油丁

• 4汤匙冰水

• 一小撮食用海盐(也可用食盐代替)

2.制备樱桃馅儿

• 280克新鲜的去核樱桃

• 4汤匙德麦拉拉Demerara蔗糖(棕色粗粒砂糖,或用红糖+砂糖代替)

• 85毫升水

• 半杯柠檬汁

• 1汤匙玉米淀粉

• 半根剥好的香草豆荚(国内朋友可以在网上购买,或使用香草精代替)

3. 制备朗姆泡芙:

• 1汤匙黑朗姆酒

• 2汤匙糖粉(糖粉可以自制:把白砂糖和玉米淀粉放入料理机,分3次搅打,每次搅打20秒左右,倒出过细筛,最后装入玻璃罐里密封保存即可)

• 150毫升鲜奶油

4.制备蛋浆:

• 2个蛋黄

• 1汤匙牛奶

烹饪步骤:

前一天晚上制备樱桃馅儿:

1.向炖锅里加入樱桃、糖、水、剥好的香草豆荚和柠檬汁;

2.小火焖煮10分钟,不时地翻炒几下;

3.焖煮完毕,将玉米淀粉加少量水搅拌均匀,然后倒入炖锅内。再用文火慢慢焖煮几分钟;

4.当樱桃变软并包裹了一层糖浆后,捞出装盘并冷却一夜。

准备油酥面团:

预热烤炉至195摄氏度

1.将制备油酥面团所需的食材(除冰水外)放入食物料理机中。开动电源,使食材搅拌成细沙状;

2.向混合的干燥食材中加水并搅拌,直到生面团被和成球状;

3.拿保鲜膜包裹面图,放入冰箱中冷藏1小时;

4.在洒了少许面粉的案板上擀面,直到面团变成一块2至3毫米厚的长方形面片;

5.将大块的长方形面片分割成10厘米长的小面片。在每块面片上轻刷些蛋液,再均匀地撒一些白砂糖;

6.最后,将樱桃馅料放在每块面片上,卷紧面片至瑞士卷状(海绵蛋糕的一种)。然后将卷好的面团切成2至2.5厘米宽的单独小卷,把这些小卷分开放置,露出里面的樱桃馅儿;

7.预先用防油纸作为烤盘的内衬,将樱桃小卷放置在烤盘上,每个小卷的表面都要再刷一些蛋浆;

8.烘焙大约15分钟,当樱桃小卷的表面变得酥脆且呈焦糖色后,出炉冷却。

准备朗姆泡芙:

1.在碗里用电动搅拌机搅拌奶油和糖粉。当它们变稠后,加入朗姆酒和剩余的樱桃或糖浆;

2.继续搅拌,直至出现柔软的山峰状,这道美味就大功告成了。赶快就着这可口的朗姆泡芙,品味刚出炉的樱桃小卷吧。

适合搭配朗姆泡芙樱桃卷的葡萄酒

1. 布琅兄弟酒庄-泽比波桃红起泡酒-维多利亚-澳大利亚-nv

推荐理由:新鲜的果味和花朵的芬芳格外讨喜,亮丽的外表与樱桃的粉嫩相呼应,酒精度比较低,搭配可口的樱桃卷,在甜美之余,还可以增添清爽的感觉。

2. 格兰姆波特酒庄-红宝石波特酒-杜罗-葡萄牙-nv

推荐理由:这款波特口感柔和,果味浓郁而丰满,甘甜的味道蕴藏焦糖和果酱的风味,搭配樱桃卷和泡芙的甜美,丝毫不觉甜腻,平衡非常完美。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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