腌烤羊排配蒜酱和草药调料——开胃菜食谱及葡萄酒推荐

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这道菜谱适合用来制作开胃小菜。做法简单快捷,绝对是打开味蕾的不二选择。春季羊羔肉是如此的鲜嫩,一定要少放些调料,万一掩盖住羊肉的鲜美就不好了。简单的腌泡汁和蒜酱就可以让这道香烤小羊排脱颖而出了,不知你是否已经跃跃欲试了呢?

食材准备:

*以下食材可供4人作为开胃菜享用

• 1个香煎法式小羊排(8根肋骨)

制作腌泡汁:

• 4汤匙橄榄油

• 1根条状迷迭香

• 1根条状百里香

• 1汤匙甜椒

• 1汤匙海盐

制作酱汁:

• 100毫升牛奶

• 2个剥皮的大蒜瓣

• 250毫升菜籽油

• 1汤匙切碎的薄荷

• 1汤匙切碎的荷兰芹(欧芹)

• 盐和辣椒

烹饪方法:

制作腌泡汁:

1. 将所需食材放入一个研钵内研磨,直到橄榄油将其它食材完全浸渍。将小羊排刷满腌泡汁,然后放入冰箱内冷藏4个小时。

2. 预热烤炉至175摄氏度。

3. 中到大火加热大煎锅,放入羊排,每一面煎烤1至2分钟,直至颜色变深。最后,简短地烘焙羊排其余部分,直至羊排的表面烤熟。

4. 将羊排放入一个烧烤盘内,放入烤炉烘烤大约10分钟(时长取决于羊排的尺寸)。完工后取出羊排冷却5分钟,之后就可以切肉上菜啦。

制作酱汁:

5. 向小炖锅内加入牛奶和对半切的大蒜瓣。文火加热以确保液体不会沸腾。一旦加热完毕,用手持搅拌机将大蒜瓣和牛奶进行混合。

6. 慢慢地向混合物内倒油,直至酱汁乳化变厚。然后把酱汁倒在一个小碗内,冷却1小时。

7. 冷却结束后,将碎的草药拌进酱汁内,然后就可以和羊排一起端上餐桌享用了。

配酒建议:

羊羔肉可谓是最百搭的肉类了,不妨搭配一款轻盈的干红-路易亚都,Château des Jacques,Clos de Rochegrès干红葡萄酒,风车磨坊,博若莱,法国 2013

推荐理由:轻盈的浆果香气,在口腔中更展现出爽利清新的一面。单宁丰厚,略有些涩口,但依然宜人。尽管干红一般不作为开胃酒,不过好处是你可以一直喝到用餐结束。

当然,说起开胃酒,怎能不提桃红呢?

夏桐,传统工艺粉红天然高泡葡萄酒,宁夏,中国 NV

推荐理由:新鲜草莓和树莓芬芳,口感优雅而圆润,以馥郁的花香和纯净的红色水果味收尾。细密的气泡冲击着你的味蕾,搭配这道鲜嫩多汁的开胃菜,怎能不让你食欲大开?

想看更多来自名厨Michel Roux Jr的食谱?请登录http://www.decanter.com/food/recipes/michel-roux-recipes/进行查看

编译: 孔祥鑫 / Leo

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