香烤牛腩排——主菜食谱及葡萄酒搭配

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晚夏之夜,何不来一份香烤牛腩排犒劳犒劳自己呢?鲜嫩美味的牛肉在烤架上滋滋作响,再配上些碎小麦沙拉,和家人朋友们一起分享真是太惬意了。

图片:香烤牛腩排
图片:香烤牛腩排

食材准备:

*以下食材可供6至8人享用

• 1份800克左右的牛腩排

• 4个番茄

• 120克碾碎的干小麦

• 2.5升水

• 200克焯过的蚕豆

• 1根大葱

• 2汤匙无核黑橄榄

• 150克羊乳酪

• 1汤匙芥末酱

• 1颗柠檬(取皮和汁)

• 1把香芹

• 1把薄荷叶

• 1把罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜,可用茴香或薄荷代替)

• 盐、胡椒和橄榄油

烹饪方法:

1.将碎小麦放入碗中,倒入开水。然后拿保鲜膜包住碗口,使碗内产生蒸汽。熏蒸大约15分钟,以使小麦变得柔软。之后滤掉剩余的水分,把小麦转入另一个碗中冷却。

2.将番茄放入开水中焯一下,持续20至30秒。然后立即将番茄放入冷水中冷却,并剥掉外皮。之后,将番茄四等分并去籽,切成小块,与冷却好的碎小麦混合均匀。

3.将大葱、香芹、薄荷叶和罗勒叶都切成薄片,放入搅拌碗里与其他食材混合。

4.最后,将黑橄榄、蚕豆、羊乳酪屑、柠檬汁和柠檬皮混匀。撒些盐、胡椒和少量橄榄油进行调味。

5.预热煎锅(或烤炉),在牛腩排上刷些芥末,撒上盐和胡椒调味,然后放在烤架上煎烤。每面煎烤大约2分钟(时间长短依牛腩排厚度而定),达到5分熟的程度即可(国内朋友依自己喜好选择牛排成熟度)。烤好后放置5分钟即可切片,这道美味即将大功告成

6.把烤好的牛腩排放在碎小麦沙拉上,这样一来,牛排香浓的酱汁就可以渗入到沙拉中了。还等什么,赶快开吃吧

配酒建议:

对于这款鲜美多汁的牛排美味,我们推荐搭配酒体饱满、口味浓郁的红葡萄酒。

5款适合与烤牛羊肉相配的获奖葡萄酒

推荐理由:这几款酒单宁丰富,有着浓郁的胡椒、咖啡和烟熏的风味,非常适合搭配多汁的牛排和草本沙拉。

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推荐理由:这几款赤霞珠有着纯粹的深色水果风味,口感饱满,单宁充沛,再配合浓浓的矿物气息,让酒香肉香完美混合,萦绕在舌尖,令你我回味无穷。

*想看更多来自名厨Michel Roux Jr的食谱?请登录http://www.decanter.com/food/recipes/michel-roux-recipes/进行查看

编译: 孔祥鑫 / Leo

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