WSET二级:酒标上体现品质的常见标识——法国勃艮第、波尔多和罗讷河谷

Image: Bordeaux wine labels, credit Decanter

法国是葡萄酒的圣地和家园。大多数人在探讨高品质葡萄酒的时候,最先映入脑海的便是这个国家。

在这篇笔记中,我想介绍WSET二级课程中提到的、具有法律效应的三个质量等级,分别是“Villages(村庄级)”,“Premier Cru(一级葡萄园/酒庄)”和“Grand Cru(特级葡萄园/酒庄)”。

勃艮第

在以霞多丽和黑比诺出名的勃艮第,酒标是很简明直接的。质量标识从范围较广的“地区级(勃艮第AC,即Bourgogne AC)”到范围极其明确的“特级葡萄园(the Grand Cru)”,分为几个等级。

值得推敲的是两个与葡萄园相关的标识:“一级葡萄园(Premier Cru)”和“特级葡萄园(Grand Cru)”。“在勃艮第,当我们谈及‘一级葡萄园(Premier Cru)’时,其实我们说的是它的风土条件达到了某个等级。”我们老师Alex说道,“一部分最好的葡萄园会被评定为‘一级葡萄园(Premier Cru)’。”

如果想在酒标上使用这几个品质标识,那么酿酒所用葡萄必须全部来自某个特定的葡萄园;这些酒大多数还会标上村庄的名字。例如,哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)[村庄级(Commune)],圣雅克园(Clos Saint-Jacques)[一级葡萄园(Premier Cru Vineyard)]。

特级葡萄园(Grand Cru)是勃艮第“最最棒的”葡萄园,它们出产的红白葡萄酒代表着这一地区最顶级的品质。如果你身处于一个勃艮第村庄(Villages),比如哲维瑞-香贝丹村(Gevrey-Chambertin),在村子里走着走着,也许就进到了一个“更小的界定区域”,而这里很可能是一个自成一体的法定产区,Alex说。比如“香贝丹-贝斯园(Chambertin-Close de Bèze)”是一片位于哲维瑞-香贝丹村庄的特级葡萄园(Grand Cru)。所以要是你在酒标上看到“香贝丹-贝斯园(Chambertin-Close de Bèze)”的字样,你就应该知道,这酒的来头可不一般。

在波尔多,酒标术语会更复杂一些。酒标上出现的“Château(意译:城堡)”字样,指的其实是一款产自酿酒商自家土地的高质量葡萄酒,而不是说这片葡萄园里真的有一座城堡。这个称号只代表他们没有使用其他地方的葡萄或果汁,也没有混合其他地方的葡萄酒。如果一个葡萄园有足够的资金在园子里建立生产线,那说明他家酒的质量至少有一些保障。 “Grand Vin(正牌/第一标葡萄酒)”指的是某个葡萄园出产的最高质量的葡萄酒。

和勃艮第一样,波尔多出产的一般葡萄酒会标注“波尔多(Bordeaux)”法定产区。“上等波尔多(Bordeaux Superieur)”表示的则是产自波尔多一个更小区域的葡萄酒。而再往上的术语就开始变得复杂了,因为许多表示质量的酒标术语并没有和法定产区系统结合起来。如果酒瓶上标着“列级酒庄(Grand Cru Classe)”(来自大名鼎鼎的波尔多左岸分级体系,1855年建立),那么就说明你喝的是一款高档的波尔多葡萄酒。

在波尔多吉隆特河(Gironde River)的两岸,“特级酒庄(Grand Cru)”代表着不同的意思。在圣埃米利永(右岸地区),“特级酒庄(Grand Cru)”这个术语是和法定产区系统相挂钩的。而在左岸地区,“特级酒庄(Grand Cru)”是一个与法定产区系统没多大关系、被大量高质量葡萄酒使用的标识。这在高档葡萄酒的品质评价系统当中,可能有些令人困惑。

一些品质不错、但达不到“列级酒庄(Grand Cru Classe)”等级的葡萄酒,可能会在酒标上使用“中级酒庄(Cru Bourgeois)”这个标识。

有趣的是,“中级酒庄(Cru Bourgeois)”这个名号需要每年重新申请一次。我猜测如果哪一年某家酒庄的酒做得不够好,他们肯定会受到相应的惩罚。虽然这只是我的推测,但我希望确有此事。看来关于分级制度还有许多值得学习的地方,这应该也是WSET三级将要讲述的内容吧。

罗讷河谷

在罗讷河谷,地理上的南北之分造就了风格迥异的葡萄酒,酒标也自然分成了两个截然不同的系统。甚至在南北两个区域内,也都存在着各自的质量分级制度。“罗讷河谷产区(Côtes-du-Rhône)”——一个被各种水平的爱好者所熟知的术语——是最广泛使用的法定产区名称。虽然理论上北罗讷河谷也适用这个标识,但它主要出现在南罗讷河谷出产的葡萄酒上。

更高一个等级是“罗讷河谷村庄Côtes-du-Rhône Villages)”,指的是坐落在南罗讷河谷的一片村庄。最好的罗讷河谷葡萄酒会标注“Cru”。这个简短的词汇表示这瓶酒来自于南北罗讷河谷一片特定的区域,而且这片地区被赋予了法定产区地位。

作为购买者,酒标信息可能会让你头疼不已。不论是酒瓶的前标还是后标,都写着一大堆的介绍,令人很难分辨哪些信息有用,又有哪些是在吹牛。所以我们要认真学习这些酒标知识,来过滤那些没用的信息,使识别酒标这件事做起来不再那么费劲。

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

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上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

(注:以下测验题并非WSET官方试题)

Q1:关于勃艮第的酒标术语,下列说法错误的是

A. 最低级别的法定产区葡萄酒会标注“勃艮第AC(Bourgogne AC)”

B. 最高品质的酒会标注“特级葡萄园(Grand Cru)”

C. “一级葡萄园(Premier Cru)”出产的葡萄酒可以混酿邻近葡萄园出产的果汁

D. “特级葡萄园(Grand Cru)”葡萄酒在酒标上可以标注村庄名

Q2:关于波尔多酒标常见标识“Château”,下列说法正确的是

A. 只有拥有城堡的葡萄园才可以在酒标上标识“Château”

B. 在酒标上标识“Château”的葡萄酒可以使用其他地方的葡萄混合酿制

C. 标识“Château”的葡萄酒一般是产自酒庄自家葡萄园的高质量葡萄酒

Q3:下列关于波尔多酒标术语的说法,错误的是

A. 波尔多最普通的法定产区葡萄酒会标注“波尔多AC(Bordeaux AC)”

B. 比起“Bordeaux AC”,“上等波尔多AC(Bordeaux Supérieur AC)”表示产自波尔多一个更小区域的葡萄酒

C. 达不到“列级酒庄(Grand Cru Classe)”等级的葡萄酒,可能会使用“中级酒庄(Cru Bourgeois)”的标识

D. 在波尔多左右岸,“Grand Cru”代表的意思相同

Q4:关于罗讷河谷的酒标术语,下列说法错误的是

A. “罗讷河谷产区 AC(Côtes-du-Rhône AC)”是最普通的法定产区名称

B. 最好的罗讷河谷葡萄酒会标注“Cru”

C. 南北罗讷河谷的酒标术语并不完全相同

D. 虽然理论上南罗讷河谷也可以使用,但“罗讷河谷产区(Côtes-du-Rhône)”的法定产区标识主要出现在北罗讷河谷的酒标上

Q5:通读全文,下列说法正确的是

A.“村庄级Village”并不具备法律效应

B.“中级酒庄(Cru Bourgeois)”葡萄酒必须频繁经历重新评定

C. 在圣埃米利永,“特级酒庄(Grand Cru)”和法定产区系统没有联系

D. 波尔多左岸著名的“列级酒庄(Grand Cru Classe)”分级系统创始于1955年

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