问问Decanter:怎么判断一款酒来自温暖产区还是冷凉产区?

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在盲品的时候,分辨出一款酒来自的产区是什么气候可不容易。哪些特征体现了产区的“冷暖”?听伦敦高端葡萄酒俱乐部首席侍酒师为Decanter读者讲讲其中的窍门。

图片:白葡萄酒,Decanter版权图片
图片:白葡萄酒,Decanter版权图片

提问:

我在学习盲品,怎么分辨一款酒来自冷凉地区还是温暖地区呢?有什么窍门吗?

Decanter专家、伦敦高端葡萄酒俱乐部67 Pall Mall首席侍酒师Terry Kandylis的回答:

首先,一款酒的外观就给了你第一个提示。如果一款白葡萄酒颜色清淡,带有一点青绿色,那就说明这款酒或者来自冷凉产区,或者非常年轻——或者两者皆是。比方说,一款红葡萄酒如果颜色特别深,那可能它非常浓郁,或者当地日照时间较长,这些信息都有助于你在品鉴的时候判断它们的品种。这是一款来自高海拔、冷凉环境的门多萨马白克?还是一款布诺萨谷出产的西拉

此外较高的粘稠度(挂杯明显)可能意味着更高的酒精浓度。我们已经知道,温暖的气候出产更成熟的果实,这些果实含有的酸度较低,糖分则较高,意味着能发酵出更多的酒精;那么“酒脚”——挂杯的程度也肯定能体现这一点咯?并不一定。有的时候,一款酒明显挂杯,其实是因为没有发酵成酒精的残留糖分含量很高。

一款酒的香氛和口味会给你更多的提示。比如说,如果采收的时候葡萄果实不够成熟——或者来自冷凉产区——长相思和赤霞珠葡萄酒可能会显得“植物味儿”特别重,也就是有新剪过的青草、青椒或者黑莓叶子的味道,这种滋味来自甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)这种化学成分。当一款酒充分成熟的时候,这种味道就会有所减退,但依然存在,可以帮助你分辨这些葡萄品种的典型特征。

同样是赤霞珠,冷凉产区如波尔多出产的赤霞珠和温暖产区如纳帕谷库纳瓦拉出产的赤霞珠风格就迥然不同。来自温暖产区的赤霞珠通常酒精度会高一些,果实也更成熟,甚至可能有点过于成熟了(想象下煮过的水果味);单宁通常更柔和,质感没那么涩口的,酸度更低更柔和。

另一个例子是,来自勃艮第的黑比诺往往带有更清脆的红色水果味、新鲜的酸度以及更明显的矿物或泥土味;而相比之下,新世界黑比诺往往果味更成熟,果汁更丰沛,更偏向深色水果的香氛。

不过,这些只是非常笼统的大致规则。新世界的种植商们正在孜孜不倦地搜寻气温更清凉的产区,现代风格的波尔多葡萄酒也已经能达到15%的酒精度,这令分辨两者变得更加困难了。

整体而言,一款酒的水果的香氛和口味越成熟,越有可能来自一个温暖的产区;相反,如果你尝到生青、酸涩的水果口味和很高的酸度,那这款酒很可能来自冷凉的产区

当然,总有葡萄酒可能打破这些规则——比方说澳大利亚温暖气候产区猎人谷(Hunter Valley出产的塞美蓉(Semillon就是其中的一个反例:这种酒颜色总带一丝青绿,粘稠度较高,无论是香氛还是口味都充满了青草的气息,酸度非常高,但是只有10.5%的酒精度。

所以很遗憾,这个问题没有一个简单的答案。你还是需要相信自己的感官,反复学练新旧世界经典葡萄品种和风格的特征,并且将它们在温暖和冷凉环境下的特征牢记于心。最重要的是练习、练习、练习!

想提高盲品能力?不妨读一读:

- 实用指南:理解葡萄酒的六个元素

- 赵凤仪:如何提高品酒技能——理解葡萄酒中的酒精、酸度、糖分

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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