朱利安:怎样成为更好的葡萄酒讲师?

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葡萄酒讲师在国内还是有点儿“特权”的——这种“特权”让许多刚刚进入这个行业的年轻人心驰神往。成为一位优秀的葡萄酒讲师有什么秘诀吗?

图片:朱利安在教授葡萄酒课程
图片:朱利安在教授葡萄酒课程

几天前,一位同事对我说,他加入我的团队是希望找到“成为人气讲师的秘诀”。尽管这个动机有点“图样图森破”,但也显示出葡萄酒讲师在国内还是有点儿“特权”的——就像西方国家的葡萄酒评论家和记者一样。这种“特权”让许多刚刚进入这个行业的年轻人心驰神往。如果你列一张表,写出中国葡萄酒行业的“KOL(行业领军人物)”的话,会发现其中十有八九都是或多或少涉及过葡萄酒教育的人。

其实,成为一位优秀的葡萄酒讲师并没有什么“秘诀”。借此机会,我想列出几条我自己的体会和建议,希望给想走上葡萄酒教育之路的年轻人带来一些启示。

基础篇

1. 你得真的“懂行”

没有金刚钻别揽瓷器活——太多葡萄酒教育者自己的知识都没有完全掌握,还在教别人。比如说,法国葡萄酒分级系统10年前就已经改变了,现在还有人在谈论“VDQS”和“VDT”。有人依然觉得用于酿造“Grosses Gewächs特级葡萄酒”的果实来自“Erste Lage一级葡萄园”(从2012年开始,这些葡萄酒按规定必须来自“Grosse Lage特级葡萄园”)。尽管这些知识可能并不影响你对葡萄酒界的整体认识,但当你主讲一堂法国或德国的葡萄酒课程时,这样的纰漏还是让人尴尬。

2. 好好备课

几年以前,我学习WSET教育培训课程(ETP)的时候,老师Jude Mullins特别强调过,教课一小时,你应该至少备课三小时。她说得太对了!如果你是学员,却发现讲座内容是匆匆忙忙拼凑出来的,老师全堂读PPT而不是“讲课”,肯定心里不痛快。

3. 架构,架构,架构!

葡萄酒课程内容本身多是知识的堆叠,缺少了一些逻辑性架构,往往令听课者难以抓住重点。一堂架构良好的葡萄酒课,往往会在一开始说明课程的计划,最后总结关键要点;而课程途中,应当以尽量具有逻辑性的方式讲授知识。

4. 选择符合授课需要的葡萄酒

WSET目前在中国发展了许多APP(指定授课机构),这也造成了巨大的竞争。为了吸引学生,许多学校都刻意强调在他们那里上课,就能喝到极为昂贵的名酒。这样做的问题在于,有些名酒并不是课程讲到的葡萄酒风格的典型代表;这就使得已经很难理解的知识变得更加复杂。

相反,我也看到有些学校在选酒时夸张地削减经费,或者根本不知道某些葡萄酒应当是什么风味。比如说,如果你想解释一款易饮、年轻的勃艮第香瓜(Muscadet)或灰比诺(Pinot Grigio)是什么滋味,2010年份恐怕不是最好的选择……

5. 多和学生互动

让学生集中注意力40分钟以上,已经不是一件易事,更何况要他们上一整天的课呢!当你制定自己的授课计划时,可别忘记考虑这一点。比如说,学生在课堂的一开始往往精力充沛,不妨在这个时候讲一些技术性知识(比如葡萄种植),然后再讲他们更加熟悉的话题(比如波尔多葡萄酒)。

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进阶篇

6. 生命不息,学习不止

我一直享受着学习;但是我也有当下“传染”极广的“拖延症”。我们都很忙,但每天我们总可以挤出几分钟的时间翻开一本书,并从中获益。今年1月,葡萄酒大师Jennifer Simonetti-Bryan在洛杉矶举办讲座,他指出每天3分钟的学习时间并没有那么难做到。如果你保持这个节奏,很快3分钟就会变成5分钟,5分钟又变成10分钟……想象一下吧:如果每天学习10分钟,一年你就学习了3650分钟——那是60个小时!

7. 保持谦虚

葡萄酒的知识广博无尽;就连葡萄酒大师、侍酒大师Gérard Basset也不敢说自己什么都懂,这没什么可惭愧的。相反,承认自己也有不懂的知识,会让学生更加信任你的讲授。此外,保持开明的心态是获得更多知识的最好方法,也能让你成为更好的葡萄酒教育者。

8. 葡萄酒教育可能始于开课前,持续到课后

不同的课程有不同的要求;如果你的学生需要通过考试,你可能需要督促他们在课程开始前读完学习资料(读完资料后他们能在课堂上获得更多知识),并且在课后通过课后作业或鼓励自学的方式,继续督促他们的学习。可不要以为上完五六天的课,学生就能自然通过WSET三级考试。

9. 多运动,吃好睡好

这条建议可能很“中国式”,但是如果你需要频繁教授强度很高的课程(比如全天课),你就知道我为什么这么说了。

西方国家有几位著名的“飞行酿酒师”,中国却有不少“飞行葡萄酒讲师”:他们的足迹踏遍全国各地,在许许多多的城市教课。我写这篇文章的时候,正在前往其他城市教课的路上。这趟旅程,我会前往中国十几个城市,一个月以后才会回家。

当然,每去一个城市,我都很想和当地的朋友们聚会狂欢,但旅途劳顿肯定会影响我教课的质量。几年以前,我听说一位所谓的专业讲师曾经因为前一天晚上喝得太多,第二天的课堂他大部分时间都跟厕所坑面面相觑,丢下了花费几千元来听他讲课的学生们……姑且不说对授课质量的影响,不节制的生活习惯总有一天会影响你的健康,你可能一两年后就坚持不下去了。

10. 热情至上

吸引学生注意力的最好方法,就是满腔热情地讲课。这不仅能防止学生们昏昏欲睡,让课堂气氛活跃起来,更能让学生们受到你的感染,更加热爱葡萄酒。

我还能写出好多,不过就跟葡萄酒课堂一样,点到为止也是很重要的。就把这当成我的第十一条建议吧!干杯!

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编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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