中秋节喝什么好?甜党、咸党、不吃党,都不是事儿……| Decanter餐酒搭配

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明天就是中秋节了。你是甜党?咸党?不吃月饼党?不想喝葡萄酒?这都不是事儿……听Decanter的亚洲专家们分享他们最爱的中秋搭配。

图片:芝路酒庄庆祝中秋节
图片:芝路酒庄庆祝中秋节

经典莲蓉双黄

莲蓉双黄月饼可谓是月饼中的“大哥大”,无论喜不喜欢吃,每年中秋总少不了它。圆月般的形状,油酥的外皮,浓郁甜美的莲蓉馅,包裹着油汪汪的咸鸭蛋黄……

要和这么丰美浓郁的滋味“门当户对”,Decanter亚洲专家们首推苏甸(苏玳)贵腐甜葡萄酒:桔子酱、蜂蜜、蜂蜡的甜美滋味,配合爽口的酸度,和莲蓉月饼的馅料相得益彰。

不过如字面意思,“滴滴如金”的苏甸甜酒可不便宜。“滴金酒庄(Yquem)这种价位的苏甸甜酒确实让人望而生畏。不妨找找拉菲丽丝(Chateau Rieussec)等在1855年获评一级酒庄的苏甸酒庄,国内有售,价格却‘亲民’得多。”香港葡萄酒教育中心创始人之一、2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛(DAWA)评审赖曼普建议道。

DAWA副主席评审李德美教授认为,晚收贵腐雷司令甜酒也是有力候补,爽利的酸度正好解油解腻。

除此之外,越来越多的中国冰酒以极高的品质受到国际瞩目。高品质的中国冰酒具有丰沛的杏子、橘子酱、芒果和菠萝风味,酸度平衡也不错。

不妨选上一款价格适中,品质又不错的中国冰酒,搭配月饼,体会一把原汁原味的中式搭配:

Dorian Tang

唐丽燕(Dorian Tang)

月饼偏好:甜味月饼

我特别喜欢吃甜的,所以中秋节就是我的节日,当然和家人庆祝的时候少不了一款甜型葡萄酒。

我通常会选意大利的阿斯蒂麝香(Moscato d’Asti),或者选澳大利亚维多利亚洲产的布朗兄弟的泽比波(Zibibbo)起泡酒。

中秋佳节,重要的是气氛,而不在于酒有多贵。这些起泡酒微微的气泡很有气氛,甜美的滋味和月饼以及中餐许多菜肴搭配起来,都是不错的。

Decanter酒款推介:

La Spinetta,Bricco Quaglia Moscato d’asti阿斯蒂麝香甜起泡酒,皮埃蒙特,意大利
(Decanter杂志评分91分)

La Spinetta, Bricco Quaglia Moscato d’asti, Piedmont, Italy 2011 (91 points)

这是一款出色的阿斯蒂麝香葡萄酒,充满了异域风情的橙花香水芬芳。甜蜜而美好,泡沫绵密而有魅力,以美好的熟杏仁滋味收尾。

鲜肉和五仁

外皮酥脆、内馅鲜咸的肉月饼,以及多次险些被踢出月饼界的五仁月饼,也各有自己的拥趸。

Lu Jiang

陆江(Maxime Lu)

月饼偏好:咸味-云腿月饼

我个人会选葡萄牙的塞图巴尔麝香(Moscatel de Setúbal),去了两回这个葡萄牙的Setúbal半岛产区。虽然也是加入烈酒终止发酵的加度酒,不过会多加果皮浸泡的步骤,所以香气更浓郁丰富。经过数年乃至更久的陈年培养,会带有凝缩柔滑且富有层次的口感,以及杏干,葡萄干,焦糖等气息。这种酒搭配我爱吃的云南特色的云腿月饼,能把云腿月饼的咸鲜香,更好地提振出来,口感会更均衡。

Decanter酒款推介:

Adega de Palmela,Moscatel,塞图巴尔,葡萄牙 2012
(2014年Decanter世界葡萄酒大赛银奖)

Adega de Palmela, Moscatel, Setúbal, Portugal, 2012

芬芳馥郁的气息和口味,带有丰满的荔枝香气以及细腻的焦糖、桔子酱以及粉色柚子的香氛。隐含几分蜂蜡质感,但是清新而纯净。酸度良好,细腻可人,收尾悠长,绵绵不绝。

李德美教授则认为,除了上文提到的甜酒,它们也可搭配口味甜美柔滑的陈年茶色波特。太妃糖、咸焦糖以及坚果的典型风味,与肉馅和坚果馅的“相性”都不错。

淡甜味或干水果口味的月饼

林殿理Denis Lin

林殿理(Denis Lin)

月饼偏好:淡甜味-茶或干水果口味的月饼

我推荐法国阿尔萨斯的半甜琼瑶浆,因为我喜欢甜味的月饼,不习惯吃咸味的——当然也不要太甜。

半甜琼瑶浆带一点微微的甜味和芬芳的气息,跟茶口味、或者山楂等等其他干水果口味的月饼特别搭配。

Decanter酒款推介:

Paul Ginglinger,Gewurztraminer琼瑶浆半干白葡萄酒,Grand Cru Pfersigberg,阿尔萨斯,法国 2013

2015年Decanter世界葡萄酒大赛 – 15英镑以上半干葡萄酒国际奖

Paul Ginglinger, Gewurztraminer, Grand Cru Pfersigberg, Alsace, France 2013

香氛复杂而有表现力,花香中带有桃子、蜂蜜和几分黑胡椒的气息。口味丰满而和谐,口感油滑细腻,但不会过于沉重;果味丰满香辛,实在是非常美好的一款酒。

不搭月饼党?

“经过长时间酒泥陈酿的香槟,往往具有明显的酵母、饼干、奶油蛋卷香味,可以和风味浓郁的月饼搭配——但是对于不爱月饼的人,一瓶香槟就足够庆祝佳节了。”香港餐厅Aberdeen Street Social首席侍酒师、DAWA评审Artur Aronov说道。

戴鸿靖Ian Dai

戴鸿靖(Ian Dai)

不搭月饼

葡萄酒是搭配美食的,但应该不会有人把月饼做正餐,也许不必用葡萄酒去搭配月饼。用葡萄酒搭配季节也是不错的主意。

我的推荐是德国VDP干型Grosses Gewächs (特级葡萄酒)等级的雷司令,很适合搭配秋天。

温度还是热的,但已经不像夏天一样需要一杯格外清爽的葡萄酒了;不如选择这款:更多一些复杂度,更多一点点深度。GG是VDP联盟为了推广干型的葡萄酒专门推出的“分级”,最好的葡萄园、最佳成熟度的葡萄,浓郁饱满的同时依旧清爽。搭配秋天的,非TA莫属。

Decanter酒款推介:

Graf Adelmann,Das Lied von Erde Grosses Gewächs Trocken雷司令干白葡萄酒,Württemberg,德国 2011
(Decanter杂志“专家之选Experts’ Choice”)

Graf Adelmann, Das Lied von Erde Grosses Gewächs Trocken, Württemberg, Germany, 2011

清爽、丰满的柠檬香氛无比丰腴,奶油般细腻,果味浓郁但爽口,以柠檬皮和矿物的滋味收尾。

中秋不想喝葡萄酒?没毛病

“搭配月饼?我推荐普洱茶,或者不加糖的红茶。”DAWA副主席评审庄布忠笑道,“有时候,我们并不需要葡萄酒。”

嗯,说得好有道理……

(评审采访:Nellie Ming Lee,Sarah Wong, 编译:Syliva Wu/吴嘉溦)

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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