五款葡萄酒鸡尾酒配方 - 以及MS的调酒小贴士

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最近,葡萄酒鸡尾酒愈发成为大城市酒吧的宠儿。侍酒大师Clement Robert教你调配五款简单的葡萄酒鸡尾酒,并说说选酒的技巧。

图片:伦敦高档餐厅 “棕榈苑(The Palm Court)”提供的葡萄酒鸡尾酒“The Colonial Cooler”,来源:DrinkUp London
图片:伦敦高档餐厅 “棕榈苑(The Palm Court)”提供的葡萄酒鸡尾酒“The Colonial Cooler”,来源:DrinkUp London

在伦敦酒吧28°-50° Maddox St工作的侍酒大师Clement Robert设计了一份葡萄酒唱主角的鸡尾酒单。Robert认为,调鸡尾酒时用葡萄酒代替烈酒,有不少好处。

“葡萄酒的香气自然,酒精更低,也容易消化。比如说,我们在餐厅提供的‘PXpresso Martini’,就是用PX雪莉代替咖啡利口酒调配而成的。PX雪莉口味更清爽,更复杂,酒精度也比用咖啡利口酒调配的Espresso Martini低。”

怎么选葡萄酒调鸡尾酒

“肯定不能用1982年份柏图斯。”Robert开玩笑道。

“我比较倾向使用加度酒,因为它们比利口酒和烈酒更轻盈,但也‘够劲儿’,令鸡尾酒美味又够力道。”

“比如说,我们就用茶色波特酒调制‘杜罗微风(Douro Breeze)’。配方是10年格兰姆茶色波特,加葡萄汁、柠檬和意大利苦杏仁酒(amaretto)。滋味类似于尼格龙尼(Negroni),点缀上葡萄酒和杏仁的风味。”

小试身手:香槟鸡尾酒

Robert认为,最开始不妨用香槟调一杯简单的鸡尾酒小试身手。

“用香槟来调,基本错不了。无论你选择什么基酒,香槟都有助于散发香氛,并给鸡尾酒带来欢快的气泡。

“以帝国基尔(Kir Imperial)为例,配方很简单:准备一点香博树莓力娇酒(Chambord),加树莓果蓉,再加香槟,就大功告成了。”

伦敦鸡尾酒周:五款葡萄酒鸡尾酒配方

Dolce Tocco Martinez

50ml 事先准备好的泡过黑莓果肉的Langley No.8琴酒

10ml 泡过咖啡豆的Antica Formula味美思

15ml 樱桃白兰地

15ml 瓦尔玻利塞拉红葡萄酒(Valpolicella)

用黑樱桃利口酒(Maraschino)涮杯后,加入调好的鸡尾酒

出品:@ 214 Bermondsey 琴酒酒吧

Lemon Twist

40 ml Staibano柠檬利口酒

40 ml 马白克红葡萄酒

20 ml 苹果利口酒

再缀一点玫瑰蜜(用玫瑰花瓣加水和白糖熬制)

出品:@ Paternoster Chop House

The Colonial Cooler

30ml Martin Millers Westbourne琴酒

25ml 超干味美思

10ml Briottet Orange Curacao桔子利口酒

10ml Amer Picon苦味利口酒

加两滴Angostura朗姆酒

最后放一片长条菠萝,加薄荷叶装饰

出品:@ Palm Court(棕榈苑)

Navy Grog

30ml El Dorado 5年朗姆酒

20ml 雅凡娜利口酒(Averna)

30ml 自制红葡萄酒糖浆(用剩下的红葡萄酒加白糖熬制)

25ml 柠檬汁

出品:@ Little Bat

St John Cobbler

10ml Genever琴酒

20ml Peach Gabriel Boudier桃子利口酒

20ml 桃子果蓉

15ml 柠檬汁

10ml Gomme糖浆

75ml 桃红葡萄酒

加三滴橙花水(Orange Blossom water)

出品:Le Pont de La Tour

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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