意式通心粉配番茄酱和帕玛森干酪——开胃菜食谱及葡萄酒推荐

作者:

这道传统意大利菜谱出自Vittorio、Enrico和Roberto Cerea父亲之手。管状通心粉搭配简单的西红柿酱非常可口,不论是听装番茄还是新鲜番茄,都可以做出这道美味的菜肴。

厨师:Cerea切雷亚兄弟

烹饪时间:1小时

种类:开胃菜

烹饪难度:简单

食材准备:

*以下食材可供4人享用

• 240克意式通心粉

• 125毫升特级初榨橄榄油,再取一些用于装饰点缀

• 1瓣蒜,切碎

• 1根胡萝卜,切丁

• 1颗洋葱,切丁

• 1根芹菜,切丁

• 200克圣玛尔札诺西红柿(San Marzano,一种较酸的卵形西红柿),切丁

• 盐

• 胡椒

• 半汤匙糖

• 50克皮卡迪里西红柿(Piccadilly),或其他小西红柿

• 20克黄油

• 40克帕玛森芝士,磨碎,剩下一些作为装饰

• 1把罗勒叶

烹饪设备

• 搅拌机

烹饪方法:

1. 向大平底锅内倒入橄榄油,翻炒大蒜、胡萝卜、洋葱和芹菜,直至食材变软。之后加入西红柿丁、一些调味品和糖,继续烹煮大约35-40分钟;

2. 烹煮结束,将混合物放入搅拌机内搅拌柔顺。然后令混合物通过细筛,除籽后倒入一个干净的平底锅内;

3. 加入小西红柿,与酱汁搅拌均匀,煮熟;

4. 用沸水烹煮意大利面10至12分钟(煮熟即可),然后沥干水分,与西红柿酱搅拌均匀;

5. 加入黄油和帕玛森碎干酪,搅拌至酱汁呈油脂状。然后加入罗勒叶,与通心粉搅拌均匀。最后,用剩下的罗勒整叶、帕玛森碎干酪以及一些橄榄油进行装饰,这道开胃菜就完工了。

葡萄酒搭配建议:

周末的夜晚,和朋友们饮酒小聚,配一份美味的通心粉,生活真是滋润。Decanter推荐大家搭配一款酒体轻盈、易饮的红葡萄酒,意大利白葡萄酒也同样适合。不过,轻酒体的红葡萄酒与西红柿和炒菜搭配起来会更为理想。

1. 梯贝酒庄,Les Vieilles Vignes干红葡萄酒,风车磨坊,博若莱,法国 2013

推荐理由:博若莱佳美(Gamay)葡萄带来了黑樱桃和覆盆子的香气,单宁在口腔中带有细细的颗粒感。中等酒体,浓郁的果味恰到好处。搭配这道通心粉,会令口感更为柔和细腻,回味无穷。

2. 巴塔希,格拉尼干白葡萄酒,佳味,皮埃蒙特,意大利 2014

推荐理由:馥郁柠檬香中兼具糖渍柠檬皮的淡雅甜香。滋味爽口而持久,酸度清新,具有杏仁的气息,以燧石和水果味收尾。搭配西红柿的酸甜,会令口感更为清爽。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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