老式经典苹果派——甜点食谱及葡萄酒推荐

AJ Perry,是美国俄亥俄州哥伦布市Sassafras面包店的糕点师傅,他用酸甜的苹果为我们创作了这款双层苹果派。Perry使用高温烤炉来制作苹果派,在内部的苹果馅儿变软前,高温可以塑造美丽的穹顶状外皮儿。这是一道纯正的苹果派,除了一点点的香料和黄油味道外,你能感受到的全都是浓浓的苹果气息。

老式经典苹果牌。版权:PHOTO © DANA GALLAGHER
老式经典苹果牌。版权:PHOTO © DANA GALLAGHER

烹饪时间:4小时30分钟

菜式种类:甜点

烹饪难度:中等

食材准备:

*以下食材可供8人享用

苹果派外皮

• 2杯半通用面粉(中粉),再预留一些备用

• 1茶匙盐

• 2根新鲜的黄油,切成1厘米的小方块,冷藏起来

• 1/4杯(20毫升)冰水

苹果派馅儿

• 3斤苹果,市面上各种口味的苹果都可用来做馅儿——去皮,果核也要去掉,然后切成0.5厘米厚的薄片

• 1杯(125克)糖

• 1/3杯(45克)通用面粉

• 1/2茶匙肉桂

• 1/4茶匙新鲜的碎肉豆蔻

• 少许盐

• 2汤匙新鲜柠檬汁

• 2汤匙无盐黄油,切成小方块状

• 1颗大鸡蛋,搅拌成糊状

• 2汤匙红糖,用于点缀

烹饪方法:

1. 在食品加工机中混合面粉和盐。加入无盐黄油,以适当的速率搅拌,直至混合物变得粗糙。然后,向生面团里加入些冰水,继续搅拌直至混合物混合均匀。把面团取出放在案板上,碎屑也收集起来,然后将它们拍成2个圆盘状。用保鲜膜包裹面团,放入冰箱内直至冷冻,大约30分钟。

2. 预热烤炉至210摄氏度。向案板上撒一些面粉,把1块生面团擀成直径12英寸(约合30厘米),厚度1/4英寸(约合0.635厘米)的大面片。将面片轻轻放入一个9至10英寸(约合23至25厘米)深的碟状玻璃馅饼盘中。将第二块面团也擀成12英寸的大面片。然后放入一个内衬有蜡纸的烤盘内,放入冰箱冷藏。

3. 取一只碗,放入苹果和糖、面粉、肉桂、肉豆蔻和盐,加入柠檬汁,充分搅拌。静置10分钟,直到糖分稍为溶解。

4. 将苹果和果汁都倒入苹果派内,并用黄油装饰点缀。上部再盖一层面片,然后轻轻地将上下两块面片捏合起来。如图所示,将接缝多出来的面去掉,留下2.5厘米左右的边缘。然后,我们将面片边缘折叠成褶皱状,用于装饰。再把苹果派刷一层搅匀的蛋液,并撒一些红糖。在苹果派顶部切出3条小裂缝,以释放烘焙产生的内部压力。

5. 把苹果派放入烤箱的底层烘烤30分钟。将烤箱温度调低到180摄氏度,继续烘焙大约45至50分钟,直到苹果汁从缝隙表面开始冒泡,外表皮上下也呈现金色光泽;在烘焙过程中,用金属薄片宽松地贴在苹果派上下表面,以防苹果派外表烤得颜色过深。烘焙结束后,将苹果派放在架子上,冷却至少2小时,然后我们就可以和朋友们家人们一起分享了。

配酒建议:

老规矩,甜点就要配甜食,既不会凸显某一方的甜腻,还可以丰富彼此的口感,所以我们推荐:

1. 黑龙江禄源酒业有限公司,芬河帝堡国际酒庄冰酒,中国,黑龙江,2014

推荐理由:扑鼻而来的蜂蜡、蜂蜜香气和味觉上丝滑的甜蜜相得益彰,甜度和酸度也有着很好的平衡,而橡木的出现更是使得这款酒整体有了一个升华。再加上苹果派的酸甜可口,不可不说这是一对惬意的组合啊。

2. 法歌酒庄,苏甸甜葡萄酒,波尔多,法国 2013

推荐理由:这款甜葡萄酒丰满、浓郁而有分量,风味强劲。它极致甜美,但是酸度宜人,收尾更带有几分苦味,与入口时杏子和橘子酱的滋味完美平衡。搭配苹果派的清爽,会令口感更为悦人,入口柔顺且富有嚼劲。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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