WSET二级:如何阅读新世界葡萄酒酒标?

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我上WSET2级的教室位于ASC精品酒业的地下酒窖内,酒标几乎到处都是,学生们可以很方便地学习、比较这些酒标。

Image: Wine labels, credit Decanter
Image: Wine labels, credit Decanter

一眼看去,新世界的酒标并没有旧世界的那样复杂,因为大部分新世界的酒标是用英文书写的,并且在显眼的地方标明了葡萄品种的名称。而若要读懂旧世界的酒标,就得了解一定的背景知识。比如说如果酒标上写明“桑塞尔”或者“武弗雷”,你需要知道这里大部分的葡萄酒都是用什么品种酿造的,才能对其中的风味有所预判。

在过去几周的课程中,喝了那么多的酒,看了那么多的酒标,我已经开始理解酒标上的更多的信息,而不仅仅去看它们的设计。

酿酒商名或者品牌名是酒标上最重要的信息之一,不仅仅因为其中的一些可以高调地让你知道“我很贵喔,我很高档喔”。它们就如同“书的作者”的作用一样,看到这个名字,你就会知道这款酒是什么样的风格。通常,当我喜欢一位作家,我就会喜欢几乎所有他/她的作品。对我来说,这个规律同样适用于葡萄酒品牌/生产商。这些品牌里,有的是一些大规模酒商的品牌,如杰卡斯(Jacob’s Creek)或黄尾袋鼠(Yellow Tail),其他的是经销商自创的品牌,比方说马莎百货旗下的St-Michael品牌(Marks & Spencer’s St-Michael),或者还有一些是家族酿酒商,例如婷芭克世家(Trimbach)。

地理标志保护(Geographical Indications)显示了一个地区对当地的葡萄品种、葡萄酒的风格、质量和风味特征的影响。如果一款酒带有地理标志保护的认证标签,说明采用了特定葡萄品种,在葡萄藤栽种及葡萄酒酿造中也采用了特定技术,从而具有独一无二的风味。以酒标上写着DOC或者DOCG的意大利葡萄酒为例,DOC或DOCG是受法律保护的地理标志(GI),意味着这些葡萄酒是遵循一定规范而酿造的,并且有着其他地方难以复制的、独一无二的风味。


在葡萄酒酿造过程中,橡木桶所扮演的角色也常在葡萄酒标上被标示出来。为了更好地理解橡木桶的影响,我品尝了三款葡萄酒,一款是未经过橡木桶陈年的加利福尼亚霞多丽,一款是经过橡木桶陈年的澳大利亚霞多丽,以及一款经过新桶陈酿的中国霞多丽。

就酒标来说,显示采用了“new(新)”橡木桶的葡萄酒有着相当明显的橡木味道。这款澳大利亚霞多丽标明“oaked(经橡木陈年)”——也就是说在酿造过程中,侍酒师曾经把橡木棒或橡木片浸泡在酒汁中;我能够感觉到橡木的踪迹,但味道不是很明显。加利福尼亚那款“unoaked(未经过橡木桶陈年)”的葡萄酒没有橡木味,专注于表现清爽的、鲜明的水果风味。这些与橡木陈年有关的信息可以在背标上找到,在对橡木味道敏感的消费者看来,这些信息是非常重要的。

如果酒标上注明“Organic(有机)”,表明这款葡萄酒来自未使用人造化肥、杀虫剂和除草剂的葡萄园。“Biodynamic(生物动力法)”,指的是葡萄园根据“biodynamic principles(生物动力学原则)”进行酿造和葡萄种植活动,也就是说,酿酒师们连行星和恒星的位置等等也会列入考量。

一些酒标词汇很常见,但是它们的定义却不是固定的,并且没有法律效应,比方说“cuvee”,它意味着“混合”但是并没有清楚说明混酿的细节。人们相信“Vieilles vignes(法语:老藤)”或者“old vines(英语:老藤)”葡萄酒具有更高的品质和更低的产量。不过,一些“old vines(老藤)”只有30岁,但是另一些可以达到120岁。多老才算老?依然没有定论。

一些大规模品牌的酒标上会标明“Limited Edition(限定版)”,例如智利最大的生产者柯诺苏(Cono Sur),他们的酒标上写着“20 Barrels Limited Edition Sauvignon Blanc(长相思20桶限量版)”,意味着这些葡萄酒产量少,供应有限,而且是这个品牌/生产商品质较高的产品——不过,仅仅通过这个标示,我们并不能确定这些葡萄酒究竟出产了多少。“Reserve(珍藏)”也常被用于新世界葡萄酒的酒标上,但是并没有法律意义。

该怎么去选购一瓶新世界葡萄酒,我已经明白了不少。不过,我还需要更深入的学习,才能真的学以致用。所以,暂时我还要请那位帅气的店员推荐葡萄酒给我啦。


(翻译及出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

*注:本测验题目涉及的知识点来自WSET二级课程内容。本测验题目不是WSET二级官方试题。

Q1:地理标识认证标签(GI)对以下哪项不作要求?
A.酿酒所用葡萄来源
B.葡萄酒生产的最低产量
C.葡萄品种
D.生产过程所在区域

Q2:酒标上标明“Organic(有机)”的葡萄酒来自的葡萄园可以使用
A.人造化肥
B.杀虫剂
C.牲口粪便
D.除草剂

Q3:下列哪个葡萄酒标签术语具有法律意义?
A.Cuvee
B.Vieilles vignes
C.Limited Edition
D.DOCG

Q4:如果一款葡萄酒经过橡木桶陈酿(Oaked),下列哪些味道可能是因此产生的?
A.新鲜的水果味道
B.明显的烘烤味道
C.清新的植物味道
D.淡淡的矿石味道

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