葡萄酒的“酒体”和果味及酒精度有什么关系?——问问Decanter

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盲品考试中,葡萄酒的“酒体”和“酒精度”以及“风味浓度”怎么区分判断,可能令许多学员困惑。本周听葡萄酒品鉴专家Michael Schuster为Decanter读者讲讲如何理解这三者的关系。

图片:红葡萄酒

提问

我正在准备葡萄酒盲品考试,但是不知道该怎么理解一款酒在口中的“份量(weight)”。酒体和风味浓度(flavour intensity)还有酒精度有什么关系,怎么区分它们呢?

为葡萄酒大师(Master of Wine)学员们开设品酒课程的品鉴专家Michael Schuster回答道:

你有这个疑问非常正常。品鉴者对“酒体”的感受其实与他/她对酒精度和果味浓度的感受息息相关,很难将三者分割来看。严格说来,“酒体”和酒精度的联系最为紧密。比如说,我们常常会用“轻酒体”形容酒精度在7.5%-8.5%左右的德国珍藏型(kabinett)和晚收型(spätlese)雷司令;而酒精度在14.5%到15.5%之间甚至更高的教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)通常会被形容为“酒体丰满”。

要理解酒精度的差异,不妨试试找几款酒精度不同的葡萄酒,依次品尝他们,重点体会酒精在口中的感受。

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不过酒体丰满的酒不一定有丰富的水果口味。比如一款具有14%或以上酒精度的葡萄酒可能在口中“份量”很足,却没有丰沛的果味与之平衡,让你觉得颇为困惑(许多普罗旺斯桃红葡萄酒就是如此)。

另一种情况是,酒精度很低的葡萄酒(7%-8%)尽管在口中的份量很“轻柔”,却有着浓郁的风味——德国葡萄酒中的精选型(Auslese)逐粒精选型(Beerenauslese)就是其中典型的例子。

所以你瞧——酒体和酒精度、风味浓度之间的关系还真有点复杂。要明确这三者,首先要准确地理解它们的定义,并通过练习,达到准确的品鉴感知。做到了这两点,盲品考试中的这三项你就知道该怎么写了。

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编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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