墨鱼汁意大利扁面条——主菜食谱及葡萄酒搭配

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晚夏的晚上,来一道清淡而美味的海鲜面条,简直完美。除了菜谱之外,还有四组美味的葡萄酒相配。

图片:Michel Roux Jr's squid linguine.

食材准备:

250g墨鱼

1把甜豆荚

1汤匙切碎的香菜

盐、胡椒、碎辣椒

准备墨鱼汁意大利扁面条:

300g面粉

3大个鸡蛋

2汤匙墨鱼汁

1汤匙细盐

准备调味汁:

4个切碎的番茄

1个红洋葱

1个大蒜瓣

2汤匙白葡萄酒

200ml鱼汤(高汤)

1汤匙橄榄油

烹制方法:

制作新鲜的意大利面

1. 把面粉堆成一个小丘,在中心挖一个凹洞

2. 把鸡蛋打进中间的洞里,倒入墨鱼汁搅拌,直到液体全部变成黑色。

3.一点一点,把面粉拨入蛋液里,搅拌,逐步把面粉与液体揉合成一个面团。

4. 继续揉面团,直到质感细腻顺滑

5. 把面团放入冰箱几个小时然后擀开

6. 把面团切成三份,再分别把每份擀开

7. 把擀好的面片折几次,切成你想要宽度的面条

8. 在面条表面撒面粉,用布盖上,开始准备其它材料。

准备鱿鱼:

1. 在平底锅中加入橄榄油,中到高火加热

2. 将红洋葱、大蒜切碎,加入平底锅

3. 两分钟后,加入番茄,以盐、胡椒和碎辣椒调味

4. 一旦番茄熟透,加入白葡萄酒和鱼汤。

5. 煮10到15分钟,然后把液体倒进搅拌器绞成泥

6. 与此同时,清洁并准备新鲜鱿鱼。把触须拔掉,从内部掏掉内脏

7. 用凉水洗净鱿鱼,切成适合意大利面的大小。

8. 用盐和胡椒调味,然后用平底锅高火炒熟(但是不要炒老了)

9. 烧一大锅水加盐煮开,把新鲜意大利面放入煮1到2分钟,把水滤掉,将煮熟的意大利面放入酱汁内。

10. 最后,加入切碎的豆荚、鱿鱼以及香菜。

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与鱿鱼意大利面相配的葡萄酒:

·8款90分以上勃艮第红白葡萄酒

·5款勃艮第以外的优质霞多丽

点评:这道菜能够与一款平衡良好的勃艮第霞多丽完美相配。也可以选择勃艮第之外风格类似的优质霞多丽,不会让你的钱包亏空太多。

·5款高品质澳大利亚黑比诺

点评:把海鲜与红葡萄酒相配可能有点难度。如果你真的想尝试,我建议选择那些酒体更轻盈、单宁更淡的红葡萄酒。比如这几款黑比诺:红莓、黑莓和黑樱桃的浓郁果味与滋味浓郁的鱼类菜肴相得益彰。橡木带来的香草味较淡的酒款最为适合。

其它选择:普罗旺斯邦多尔桃红葡萄酒

制作意大利面时使用了墨鱼汁,后又用平底锅炒鱿鱼,这道菜带来了优美的、令人联想到海洋的咸香气息。因此,一款来自法国南部邦多尔(Bandol)的一款带有新鲜红莓果味以及几分香辛料气息的桃红,也是个不错的搭配。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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