老藤就一定最好吗?——问问Decanter

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老藤能给葡萄酒带来复杂的层次。不过,老藤出产的葡萄一定好吗?什么时候会变得“太老”?听听葡萄酒大师Andrew Caillard给Decanter读者的答案。

图片:老藤
图片:老藤

读者提问:

总看到商家宣传“老藤葡萄酒”。老藤为什么好?一棵葡萄藤到了什么时候,就不适合继续生产酿酒葡萄了?

澳大利亚兰顿葡萄酒分级创始人,葡萄酒大师Andrew Caillard的回答:

一棵葡萄藤在成长的过程中,会不断发展它的根系以及枝干部分。在几十年的时间里,葡萄藤的枝干会不断生长出新的层次(就像树的年轮一样),所以老藤的枝干会更加坚实,也会看起来更扭曲而粗糙多瘤翰斯科神恩(Henschke Hill Of Grace)种植的老藤西拉就是很好的例子:这些不经灌溉(仅靠自然降水)的“曾祖父级别”设拉子/西拉葡萄藤种植于19世纪60年代,在根瘤蚜侵袭之前就扎根此地,至今仍出产滋味浓郁、丰满又平衡的葡萄,只是产量已经很低了。这些葡萄藤具有庞大的根系,永久木质部比例很高。在漫长的岁月里,这些葡萄藤已经充分适应了环境,所以在特别干旱的时候,或者极端气候条件下,它们通常更有抗性。

但是,葡萄藤越老,产量越低,渐渐地就不那么经济了。到了一定的时候,老藤的产量、品质和带来的收入会变得不足以支付继续管理这些葡萄藤的费用。但“一定的时候”是多久,则要看葡萄品种、根系、疾病易感情况、葡萄园栽种方式以及环境情况。

波尔多,成熟的葡萄藤通常在35岁的时候会被拔除替换——因此,许多人认为35年就是商业葡萄藤的“寿命”。要知道,维持一个商业化葡萄园的运转和赢利,就必须不断重新替换葡萄藤,套种其他作物,或者通过压条法(将枝条的一部分埋入地下,促进长根)克隆繁殖新的植株。

值得注意的是,老藤不一定出产最好的果实。一棵10到30年生、比较“年轻”的葡萄藤,如果栽种在适宜的葡萄园里,并且经过良好的管理,也能出产非常优质的葡萄果实——世界上许多著名的葡萄酒产地,都已经证明了这一点。

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编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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